麻辣杂锦海鲜拼盘食谱 调制麻辣牛油酱汁秘诀

《流行都市》的「睇𩠌食饭」环节中，李安生亲自示范了一道香辣诱人的「麻辣杂锦海鲜拼盘」。巧妙利用海鲜袋将浓郁酱汁与新鲜海产均匀混合，摆盘极具视觉效果，非常适合聚会时与亲友分享，大家快来试做吧！

食材与调味料准备

• 主要材料： 虾 1斤（洗净）、花甲 1斤（洗净）、青口 1斤（洗净）、龙虾 1只（洗净）、粟米 2条（切件）、新薯 8只、蒜蓉 100克、牛油 200克、芫荽 100克（切碎）、柠檬 1个（切半）、柠檬件 适量

• 调味料： 盐 适量、麻辣酱 50克、蚝油 2汤匙

制作步骤

1. 汆烫食材与海鲜： 准备一锅水，加入适量盐煮沸。先放入新薯与粟米件，煮至约22分钟时加入龙虾及切半的柠檬一同煮熟；待总时间煮至30分钟时，再放入虾、花甲及青口续煮3分钟。随后将整锅食材捞出沥干水分，挑出柠檬，并将龙虾切件备用。

2. 调制麻辣牛油酱汁： 烧热油锅，放入牛油煮至融化，接著加入蒜蓉、蚝油及麻辣酱，充分拌匀煮成香浓的麻辣酱汁备用。

3. 摇匀裹酱： 将所有煮熟的海鲜、蔬菜材料倒入海鲜袋（或保鲜袋）中，倒入调好的麻辣酱汁及切碎的芫荽，随后紧闭袋口并用力摇匀，让所有食材均匀裹上一层厚厚的酱汁。

4. 装盘与摆盘装饰： 将袋中的材料倒入大锅中，伴上鲜芫荽与柠檬件，最后摆上切下的龙虾头作为装饰，一套色香味俱全的麻辣杂锦海鲜拼盘即告完成！