三文鱼食谱｜肥妈教做「辫子三文鱼」 5步打造外焦内嫩视觉系佳肴

三文鱼除了煎与蒸之外，还可以怎样发挥创意？肥妈于节目《在家宴客60道菜》中教大家制作精致又惹味的「辫子三文鱼」，利用多种香草、双色橄榄与各式新鲜水果一同烤焗，不仅卖相极具视觉效果，更能赋予三文鱼多层次的丰富香气与滑嫩口感。

• 主料：

  • 刺身级三文鱼：一大条

• 香草与腌酱调味料：

  • 叼草（莳萝）：20克

  • 迷迭香：2条

  • 罗勒：1棵

  • 盐：少许

  • 红甜椒粉：1茶匙

  • 黑椒：少许

  • 柠檬汁：适量

  • 橄榄油：适量

  • 蜜糖：少许（后续刷面用）

• 配菜与水果：

  • 椰菜仔：100克

  • 番茄仔：100克

  • 菠萝：1个

  • 黑橄榄及青橄榄：共50克

  • 青苹果：1个

  • 红苹果：1个

  • 柠檬：2个

辫子三文鱼｜5步制作做法

1. 处理与编织三文鱼：将整片三文鱼去皮，自鱼身四分之一处落刀切成三条长条状，随后编织成辫子造型。如有需要，可用牙签或钢针固定形状。

2. 调制腌酱与涂抹：将叼草、迷迭香及罗勒切碎，与红甜椒粉、黑椒、盐、柠檬汁和橄榄油均匀混合成腌酱，随后涂抹于三文鱼辫子上。

3. 准备配菜底盘：将小椰菜、番茄仔及各式水果切成小块，橄榄保持原粒。蔬菜加入少许橄榄油及盐调味后，铺平于焗盘底部。

4. 阶段性烤焗：焗炉预热至190°C，将三文鱼放在铺好的蔬菜水果上，入炉烤焗约15至20分钟。

5. 上蜜糖增香上色：取出三文鱼，于表面刷上一层蜜糖，再放回焗炉，调高温度至200°C烤焗约3分钟至表面金黄。取出后移除固定用的牙签，放上香草装饰即可享用。

辫子三文鱼｜大厨贴士

• 选材与厚度关键：制作这道菜务必选用刺身级三文鱼，厚切的三文鱼经烤焗后依然能维持滑嫩口感，不易变干变柴。同时，三文鱼厚度必须足够才方便进行编织，亦可确保外观立体与口感兼备。

• 双色橄榄妙用：同时搭配青橄榄与黑橄榄，既能丰富视觉颜色，黑橄榄浓郁的风味与橄榄油相辅相成，能增添满满香气且完全不显油腻。

• 水果入馔的优点：选用青苹果、红苹果及菠萝一同烤焗，烘烤过程中果香会渗入鱼肉之中。青苹果口感爽脆开胃，菠萝芯经烤焗后亦十分美味，水果自然的酸甜风味更能起到解腻与提鲜的作用。

• 火力与时间掌控：采取分段烤焗法，先以190°C烤至表面微焦，最后涂上蜜糖并以200°C高温短时间烤焗两至三分钟，即可打造出诱人的焦糖表层与熟而不柴的完美肉质。