沙爹牛柳食谱 特制腌料腌制牛柳超惹味

《流行都市》的「睇𩠌食饭」环节中， Annie黄婉莹 带大家亲身示范制作惹味十足的「沙爹牛柳」！这道菜将厚切牛柳用刀背拍松并以特制腌料腌制，煎香后放入铺满芥兰茎与洋葱的砂锅中原煲烹调，沙爹香气四溢，非常惹味下饭。

食材

• 主料：

  • 牛柳 300克

  • 细洋葱 半个

  • 芥兰茎 150克

  • 蒜蓉 1茶匙

  • 姜米 1茶匙

• 调味：

  • 盐 1/3茶匙

  • 糖 半茶匙

  • 水 4至5汤匙

  • 绍酒 3汤匙

• 腌料一：

  • 食用梳打粉 1/3茶匙

  • 水 1汤匙

• 腌料二：

  • 沙爹酱 1汤匙

  • 生抽 1汤匙

  • 糖 半茶匙

  • 胡椒粉 少许

  • 生粉 1茶匙

  • 水 1汤匙

  • 油 1汤匙

• 芡汁：

  • 蒜蓉 2茶匙

  • 干葱 1粒

  • 红椒碎 1茶匙

  • 沙爹酱 2汤匙

  • 蚝油 1汤匙

  • 生抽 半汤匙

  • 糖 1茶匙

  • 麻油 1茶匙

  • 生粉 1茶匙

  • 水 2/3杯

做法

1. 处理与腌制牛柳：

   • 将牛柳厚切，用刀背拍松。

   • 先拌入梳打粉水（腌料一），然后拌入豉油（生抽）、生粉、糖、胡椒粉、生粉水、沙爹酱和油（腌料二），腌制半小时备用。

2. 调制酱汁：

   • 将蚝油、生抽、糖、麻油加水拌匀成酱汁。

3. 煮沙爹酱汁：

   • 起油锅，爆香干葱、蒜头、姜、红椒。

   • 倒入调好的酱汁及沙爹酱，煮匀成沙爹酱汁备用。

4. 煎香牛柳：

   • 另起油锅，热油下腌好的牛柳，每面煎一分钟。

   • 逐块捞起并隔油备用。

5. 砂锅烹调与组合：

   • 砂锅加油，爆香蒜蓉、姜蓉，倒水并放入芥兰茎。

   • 加盐、糖调味后，再加入洋葱炒至合适口感。

   • 最后加入煎好的牛柳及煮好的沙爹酱汁。

6. 𪷽酒收尾：

   • 最后𪷽入绍酒，然后立即合盖煮约1分钟。

   • 关火后直接原煲上菜即成。