南瓜炆鸭食谱 酸甜果香超开胃

无线节目《流行都市》的「睇𩠌食饭」环节中，厨艺专家 Leslie 陈国宾 为大家亲自示范了一道惹味又暖胃的佳肴「南瓜炆鸭」！这道菜式特别加入了橙汁、橙皮与八角、百里香，将果香与香料完美融合，鸭肉吸尽酸甜浓郁的酱汁，搭配口感绵密的胡桃南瓜，风味层次非常丰富。大家不妨跟著以下食谱一起动手试做！

• 主料：

  • 鸭 1/4只

  • 胡桃南瓜 350克

  • 洋葱碎 4汤匙

  • 姜 4片

  • 八角 1粒

  • 橙皮 适量

  • 百里香 数棵

  • 合桃仁 4汤匙

• 调味料：

  • 糖 2汤匙

  • 生抽 1汤匙

  • 醋 1汤匙

  • 橙汁 2汤匙

  • 盐 半茶匙

  • 黑胡椒 适量

  • 清水 1杯半

做法

1. 腌制与煎香： 将鸭只斩件，加入盐、黑胡椒及生抽腌制约 20 分钟。起油锅，将腌好的鸭肉与姜片一同下锅煎至金黄香脆。

2. 爆香与调味： 锅内加入洋葱碎炒香，随后倒入橙汁、醋、八角及百里香，再加入清水，最后放入橙皮与糖调味。

3. 合盖焖煮： 盖上锅盖，以小火焖煮约 30 分钟。

4. 加入南瓜： 焖煮期间将南瓜去籽并切件。待 30 分钟后开盖，放入南瓜件，重新盖上锅盖继续焖煮 15 分钟至南瓜软烂入味。

5. 装盘上碟： 焖煮完成后即可上碟，最后撒上合桃仁及黑胡椒碎作装饰与提味，即可热辣辣享用！