青麻椒酱大虾伊面食谱 教你做出浓稠鲜香酱汁

无线节目《流行都市》的「睇𩠌食饭」环节中，厨李伟强为大家亲自示范了一道惹味十足的「青麻椒酱大虾伊面」！这道菜式巧妙地利用青麻椒酱搭配牛奶与鸡汤熬制出浓稠鲜香的酱汁，配上鲜甜开背的海白虾，以及吸满汤汁精华的伊面，最后淋上藤椒油提香，口感层次极其丰富！大家不妨跟著以下食谱一起动手试做！

• 主料：

  • 海白虾 7只

  • 伊面 2个

  • 车厘茄 80克

  • 莴笋片 50克

  • 青尖椒片 1只

  • 洋葱片 半个

  • 鸡汤 400毫升

  • 柠檬叶 2片（切丝）

  • 藤椒油 5毫升

  • 炸干葱片 适量

  • 芫荽叶 适量

• 青麻椒汁材料：

  • 青麻椒酱 60克

  • 干葱碎 100克

  • 蒜蓉 40克

  • 鸡汤 600毫升

  • 牛奶 400毫升

  • 柠檬叶 2片

  • 芫荽根 1棵

  • 油 40克

  • 面粉 45克

做法

1. 熬制青麻椒汁： 起油锅爆香干葱碎、蒜蓉及青麻椒酱，随后加入面粉充分炒匀。接著慢慢倒入 600 毫升鸡汤煮至浓稠，再均匀拌入牛奶。最后加入 2 片柠檬叶和芫荽根一同烹煮，出味后将两者捞走，即成青麻椒汁备用。

2. 烩煮伊面： 先将伊面用热水烫熟后捞起。将锅中换成 400 毫升鸡汤，将烫过的伊面回锅并用筷子轻轻搅散，一直以汤汁煨煮至伊面完全吸干水分，即可盛起置于碟上备用。

3. 处理及煎香大虾： 将海白虾剪去虾须及虾脚，并开背挑去虾肠。起油锅先将海白虾下锅煎香，随后放入洋葱片及青尖椒片一同炒香。

4. 混合酱汁烩煮： 倒入预先准备好的青麻椒汁将海白虾煮至熟透，再加入车厘茄及莴笋片略煮均匀。

5. 淋酱与装饰上碟： 将煮好的大虾、蔬菜连同浓郁酱汁一同盛起，均匀淋在预备好的伊面上。最后撒上炸干葱片、芫荽叶，并淋上 5 毫升藤椒油作点缀提香，即可热辣辣享用！