豆酱生啫膏蟹煲食谱 惹味酱汁配鲜甜蟹肉

在《流行都市》的「睇𩠌食饭」环节中，叶世昌为大家示范了一道香气扑鼻的煲仔菜——「豆酱生啫膏蟹煲」。这道菜式利用普宁豆酱带出膏蟹的鲜甜，做法直接且惹味非常。以下为大家整理了所需的材料与详细烹调步骤，喜欢海鲜的读者不妨在家中跟著试做！

【豆酱生啫膏蟹煲】准备材料

• 膏蟹： 1只

• 蒜子： 2両

• 干葱： 2両

• 洋葱： 1/4个

• 姜： 2両

调味料：

• 普宁豆酱（打蓉）： 3汤匙

• 砂糖： 1茶匙

• 生粉： 适量

• 老抽： 适量

【详细烹调步骤】

1. 调配酱料： 先在油镬中加入蒜蓉爆香，慢慢逼出其水分后，放入洋葱一同炒香。将炒好的蒜蓉及洋葱捞起，与处于室温的普宁豆酱及砂糖混合拌匀，最后加入适量老抽作上色之用。

2. 处理膏蟹： 将膏蟹斩件，彻底去除蟹囊及内脏，并取下蟹钳备用。将处理好的蟹件均匀地蘸上少许生粉，然后与步骤（1）调配好的豆酱酱料混合均匀，让蟹肉沾满酱汁。

3. 生啫焗煮： 准备一个砂煲，加入姜粒、蒜粒及干葱起锅爆香。转至中小火后，将沾满酱料的蟹件平铺于煲内，并将蟹盖放在最上方。盖上煲盖转大火，待砂煲冒出白烟时转为中火，沿煲盖边缘均匀淋上一圈绍酒，继续焗煮4至6分钟即告完成，趁热原煲上桌即可享用。