咕噜腐皮卷食谱 外焦内软酸甜开胃

Leslie陈国宾为大家示范一道美味又开胃的菜式——「咕噜腐皮卷」。这道菜式的腐皮卷馅料非常丰富，结合了菇菌的鲜美、虾仁的弹牙与松子仁的香口，再淋上酸甜浓郁的自制咕噜汁，口感层次极之丰富！如果想吃全素，亦只需去掉虾仁即可，非常弹性便利。以下为大家整理详细的食材与烹调步骤：

【咕噜腐皮卷】准备材料

主要材料：

• 腐皮： 1片

• 羊肚菌： 10只

• 鸡髀菇： 200克

• 昆布： 10克

• 甘笋丝： 100克

• 松子仁： 4汤匙

• 虾仁： 60克（全素者可不加）

• 菠萝粒： 1/2杯

• 红甜椒： 4只

• 青甜椒： 2只

调味料：

• 蚝油： 1茶匙

• 盐： 1/4茶匙

• 清水： 适量

• 胡椒粉： 少许

• 煮食酒： 适量

• 茄汁： 1汤匙半

• 糖： 2汤匙

• 生粉水： 适量

• 生抽： 2/3汤匙

• 喼汁： 半汤匙

【详细烹调步骤】

1. 炒制馅料： 将羊肚菌、鸡髀菇、昆布、甘笋丝、松子仁及虾仁（全素者可去虾仁），加入盐、煮食酒和蚝油一同炒匀，炒熟后捞出备用。

2. 包制与煎香： 腐皮事先用湿布抹湿增强韧度。摊开腐皮，放入炒好的馅料并包成腐皮卷。下锅前可于腐皮卷表面扫上少许油，以免过于干身，随后下锅煎至两面焦香盛起备用。

3. 煮制咕噜汁： 起锅将青甜椒粒与红甜椒粒略炒，再加入清水、糖、茄汁、生抽、喼汁、胡椒粉、菠萝粒及生粉水，一同煮至酱汁黏稠即可关火。

4. 淋汁上碟： 将煮好的咕噜汁均匀淋在煎香的腐皮卷上，即告完成，可趁热享用。