荷叶芋头粉蒸肉食谱 荷香四溢超满足

《流行都市》的「睇𩠌食饭」环节，Annie黄婉莹教大家炮制一道充满家乡风味的「荷叶芋头粉蒸肉」。这道菜将香浓惹味的腩排，搭配软糯的南瓜与芋头，再以清香的荷叶包裹蒸煮。腩排吸收了荷叶的香气，肉质软腍入味，绝对是令人食指大动的白饭杀手！快点跟著以下食谱试做吧！

主要食材：

• 腩排：500克

• 南瓜：150克

• 芋头：150克

• 荷叶：1大块

• 米：100克（用于制作炒米）

• 葱花：适量

• 红辣椒碎：适量

炒米调味：

• 川椒粉：2茶匙

腌料：

• 绍酒：3汤匙

• 生抽：1汤匙半

• 豆瓣酱：1汤匙

• 蒜蓉：1茶匙

• 麻油：1茶匙

• 糖：1茶匙

• 川椒粉：1茶匙

【详细烹调步骤】

1. 腌制腩排： 先将腩排清洗干净，然后加入绍酒、生抽、豆瓣酱、蒜蓉、麻油、糖及1茶匙川椒粉拌匀，腌制一段时间让其充分入味备用。

2. 制作香脆炒米： 将100克白米以白镬（不加油）慢火炒至微黄色，散发出米香。放凉后放入搅拌器中打碎。接著，将打碎的米与2茶匙川椒粉均匀混合，制成香喷喷的炒米备用。

3. 处理荷叶与配料： 将荷叶放入滚水中蒸软，然后清洗干净，摊开备用。将南瓜和芋头切块，表面沾上适量的炒米。

4. 包裹入锅蒸煮： 在摊开的荷叶中央，先铺上沾有炒米的南瓜块和芋头块作为底层。接著，将腌好的腩排均匀地沾满炒米，然后铺在南瓜和芋头上面。

5. 隔水蒸熟上碟： 用荷叶将所有材料紧紧包裹好，放入蒸锅中，隔水蒸约90分钟，直到腩排和芋头软腍。

6. 点缀提鲜： 蒸好后打开荷叶，趁热撒上适量的葱花和红辣椒碎点缀提鲜，即可原锅上桌享用！