鹅肝金荷包食谱 香浓鹅肝搭配菜脯葱花不油腻

在《在家宴客60道菜》中，鼎爷教大家制作一道别具特色的「鹅肝金荷包」。这道菜将香浓的鹅肝搭配咸香且带有咀嚼感的菜脯与葱花，煎出来的造型犹如金元宝，不仅卖相金黄漂亮、充满喜气，吃起来更是完美保留了鹅肝的香浓油脂，同时完全不显油腻！

主要材料：

• 急冻鹅肝：100克

• 鸡蛋：6只

• 菜脯：80克

• 葱花：适量

鸡蛋调味料：

• 盐：1茶匙

• 糖：少许

• 胡椒粉：少许

• 油：少许

鹅肝用调味料：

• 盐：少许

• 面粉：适量

【详细烹调步骤】

1. 处理菜脯： 将菜脯浸泡清水30分钟，捞起印干水分，先片薄再切成小丁备用。

2. 煎香鹅肝： 鹅肝解冻后切成大丁。将面粉加入少许盐混合，鹅肝丁均匀扑上一层薄粉。烧热锅下少许油，将鹅肝丁煎至两面焦香后盛起备用。

3. 调制蛋浆： 将鸡蛋打散，加入盐、糖、胡椒粉及少许油打匀。

4. 煎制蛋角： 烧热锅下油，先放入一小勺蛋浆煎香一边；于蛋皮中央一侧加入菜脯丁、葱花及鹅肝丁，对折包成蛋角。略煎后翻面，转中小火继续煎制。

5. 金黄出锅： 逐只煎至两面呈现金黄色，直至用完所有蛋液即可。

【5大零失败贴士】

• 鹅肝预先煎熟： 鹅肝必须先下锅煎熟才包入蛋皮中，这样就不必担心为了等待内馅熟透而导致外层蛋皮烧焦。

• 鹅肝盐量控制： 沾粉调味时切记不能给鹅肝放太多盐，因为过多的盐分会导致鹅肝融化。

• 菜脯切法细节： 菜脯一定要遵循「先切片、再切丝、后切粒」的步骤，若直接切粒会导致颗粒过大且口感太硬。

• 咸香解腻组合： 鹅肝油脂丰富，搭配带有咸味与咀嚼感的菜脯及葱花，能保留鹅肝的香浓油分，同时让口感更丰富、吃起来完全不腻口。

• 火候与油量掌握： 煎蛋角时油量不能节省；火候控制是关键，火太猛容易烧焦，火太小则难以判断生熟。