西洋菜浓汤佐香煎红鲈鱼食谱 一招天然勾芡秘技

在《在家宴客60道菜》中，积奇（Jacques Kagi）示范了一道充满星级格调的「西洋菜浓汤佐香煎红鲈鱼」。只要跟著大厨的秘技逐步完成，在家也能轻松做出高级餐厅专业水准的佳肴。这道菜选用鲜嫩的西洋菜苗，浓汤入口香滑无渣且带有浓郁忌廉香气；搭配鱼皮金黄香脆的红鲈鱼，绝对值得一试！

主料与汤底食材：

• 西洋菜苗：200克

• 红葱头：3个

• 蒜头：3瓣

• 烚熟去皮马铃薯：1个

• 鸡汤：2公升

• 鲜忌廉：50毫升

• 牛油：100克

• 杞子：数粒（装饰用）

鱼柳食材与调味：

• 红鲈鱼柳：6片

• 半个柠檬（榨汁）

• 面粉：适量

• 盐：适量

• 黑胡椒碎：适量

【详细烹调步骤】

1. 爆香底料与煲汤： 将红葱头及蒜头去皮切碎，加入牛油炒香后盛起。接著加入切片的烚马铃薯，倒入鸡汤煲至略滚，转中火煮10至15分钟。

2. 加入西洋菜： 西洋菜苗洗净沥干。在鸡汤煮至最后5分钟时加入西洋菜苗，以保持其翠绿颜色，随后熄火。

3. 打制浓汤： 将汤料倒入耐热搅拌机中打碎成浓汤。

4. 调配浓稠度： 将打碎的浓汤倒回锅中，开中小火，加入牛油及鲜忌廉搅拌均匀，至适合的浓稠度即可。

5. 处理鱼柳： 准备红鲈鱼柳，用厨房纸巾印干水分，在鱼皮表面𠝹十字刀，撒上适量盐和黑胡椒碎，最后拍上一层薄薄的面粉。

6. 香煎鱼柳： 准备油锅，大火烧热油，将鱼柳鱼皮朝下先落锅煎香，再翻面煎至金黄。

7. 牛油柠檬提味： 转小火，加入一片牛油及柠檬汁，随后将鱼柳盛起。

8. 摆盘上桌： 准备大口西式汤碗，先倒入半碗西洋菜浓汤，再将香煎鱼柳置于汤面，撒上杞子并用少许鲜忌廉画花装饰即成。

【大厨星级贴士】

• 柠檬汁添加时机： 柠檬汁必须在鱼煎完后最后才挤入，若太早加入或加热煮太久会产生苦味。

• 西汤天然勾稠原理： 本食谱采用传统西式做法，利用马铃薯本身的淀粉质打碎来自然勾稠汤底，口感更为滑顺天然。