子姜菠萝沙爹牛腱粉丝煲食谱 砂煲上桌惹味扑鼻

在「睇𩠌食饭」环节中，傅季馨（Margaret）教大家制作一道充满层次的特色料理——「子姜菠萝沙爹牛腱粉丝煲」。这道菜式结合了浓郁的沙爹酱汁与酸甜开胃的子姜、菠萝，搭配吸满鸡汤精华的粉丝，用热腾腾的砂煲呈上，香气四溢。

主要材料：

• 急冻牛腱：约200克

• 银芽：120克

• 韭菜花：约20条

• 酸子姜粒：1汤匙

• 菠萝粒：2汤匙

• 红尖椒：半只

• 小红洋葱：1只

• 粉丝：2小包

• 鸡上汤：100毫升

牛腱腌料：

• 生抽：1汤匙

• 蚝油：1茶匙

• 砂糖：1茶匙

• 幼盐：半茶匙

• 黑胡椒粒：半茶匙

• 梳打粉：1/4茶匙

• 喼汁：1茶匙

• 水：3汤匙

• 油：1汤匙

沙爹酱汁材料：

• 干葱：1颗

• 蒜粒：1汤匙

• 沙嗲酱：3汤匙

• 沙茶酱：1汤匙

• 花生酱：1茶匙

• 绍酒：2汤匙

• 生抽：1汤匙

• 砂糖：半茶匙

• 鸡上汤：150毫升

• 生粉水：适量

二、 烹调步骤

1. 处理与腌制牛腱：牛腱去除表面筋膜并切成薄片。将牛腱片拌入生抽、蚝油、砂糖、幼盐、黑胡椒粒、梳打粉、喼汁及水，最后加入油拌匀，腌制最多半小时备用。

2. 炒制粉丝配菜：起油锅，下银芽（芽菜）、韭菜花及已浸软的粉丝一同兜炒，过程中分次逐少倒入100毫升鸡上汤，煮至粉丝状态适中后即可关火，盛起所有配菜备用。

3. 生炒牛腱片：起油镬放入牛腱片，炒至表面上色后即可捞起备用。

4. 煮制沙爹酱汁：利用同一油锅爆香干葱与蒜头，加入沙嗲酱、沙茶酱、花生酱、生抽、砂糖、绍酒及150毫升鸡上汤一同煮成汁酱，最后加生粉水埋芡。

5. 牛腱回锅混合：将牛肉片回锅，关火后加入菠萝粒、酸子姜粒及红尖椒兜匀。

6. 砂煲盛盘上桌：烧热砂煲，先放入切好的小红洋葱垫底，接著摆上炒好的粉丝与配菜，最后铺上沙爹牛腱即可完成。