隱世泰菜遇上中廚魂：Mue Mue的一夜驚喜｜保鮮期 #靠岸風光

如果不是美麗華集團中式菜系營運及廚藝總監周世韜一句「你幾時來試試？」，我可能仍會錯過美麗華商場內這間隱世泰菜——Mue Mue。

最近與世韜傾談，才知道他成功游說了功底紮實的年輕行政總廚葉振文Edmond ，放棄名人私廚的工作，加盟Mue Mue。這個消息本身已具話題性：一位出色中廚，究竟會烹調出怎樣的泰國菜？會相得益彰還是不倫不類？其實多年前Edmond仍在如心酒店任行政總廚時，我已認識這位年輕有為、用心做菜的廚師。適逢香港電台主持楊子矜和司儀界名人瑪姬兩位好友生日，娛樂教母查小欣和我便聯袂到Mue Mue捧場，既賀壽，也驗證一下這位中廚底子的師傅，如何駕馭泰菜。

行政總廚葉振文Edmond

美麗華集團中式菜系營運及廚藝總監周世韜

當晚菜式以海鮮為主，由前菜、湯、主菜到甜品鋪排有序，焦點落在幾道招牌海鮮與乳鴿。打頭陣的牡丹蝦刺身鮮度十足，師傅卻多走一步，用椒鹽把蝦頭炸香成佐酒小食，一蝦兩吃，已見心思。

Edmond直言，坊間有些冬蔭功湯靠重調味製造香濃錯覺，結果越飲越渴；他卻以多種新鮮蕃茄熬製湯底，加上香茅、南薑、檸檬葉三種核心香料，再以魚露、青檸汁、泰式辣椒膏和海鮮提味，做出標誌性的酸、辣、鮮、香層次，好飲自然是理所當然。

咖喱大頭蝦配粿條更是藝高人膽大之作，坊間這道菜多配麵包或香米飯，Edmond偏偏以自家製糯米河上陣，Q彈河粉吸滿咖喱鮮蝦醬汁，讓人停不了口。若要選令人印象最難忘的，我想應該是招牌脆皮乳鴿——嚴選只有16天大的雛鴿，皮脆肉嫩、芳香多汁，酒店中菜廳的質素卻只賣$78一隻，有驚喜。

雖然菜式令人眼前一亮，硬件卻有進步空間。當晚我們在VIP房用膳，最不解的是，餐廳明明不設火鍋，房內那張枱卻像火鍋枱一樣，感覺枱底好像裝了很多喉管，一坐下來便頂着腳，坐得不算舒服；燈光也有點飄忽，時亮時暗，偶爾影響用餐節奏。這些都是細節，若能做得仔細一點，Mue Mue的整體分數會更高。

不過，餐廳在出品上的用心，始終拉回不少分數。香港餐飲業現時正面對很大挑戰，用心做菜已是基本，還必須時常更換時令菜式；由客人開始訂枱，到完成用餐，整個流程每一個環節都要做到周全。世韜和Edmond旨在以優質餐飲標準管理Mue Mue，從侍應分菜的速度、食物上枱溫度控制，到給客人打卡的機會——菜式賣相、慶祝生日的99支紅玫瑰花束道具等，都盡力安排妥當。賓至如歸不只是一句口號，而是一個愉快用餐體驗的總和；能令客人回頭光顧，才是對餐廳最大的肯定。

餐廳預備了99支紅玫瑰花束道具，供生日的客人打卡

Mue Mue的驚喜，不在於刻意讓泰菜展現中菜魂，而在於一位中廚以紮實功底，提升傳統泰菜的味道層次；再配合以優質的服務，讓客人由訂座到離場都稱心，自然願意再來。

常有人問：高壓職場裡，如何保持心情亮麗，不受群魔亂舞影響？又為何打滾多年，顏值不曾褪色？

如今沒有KPI的壓力，純粹分享人妖共舞的歷練、一口淪陷的美食、逆齡級別的扮靚和藝遊未盡的心情。

《保鮮期 #靠岸風光》 劉泳錡

本文僅代表作者觀點，不代表無綫新聞立場。