智掀百子櫃‧南北杏｜北杏南杏功效不同　其中一款含毒素不可生食｜AI聲畫

南北杏被視為養生食材，其中「南杏」較甜，「北杏」較苦。中醫一般以北杏入藥，有治療咳嗽、氣喘等功效，不過生食的話有機會食物中毒，謹記要煮熟後方可進食。

▍　北杏藥用價值較南杏高　但含天然毒素

北杏主要產於內蒙古、山東、遼寧、河北等地，味道較苦，也被稱為「苦杏仁」。北杏的功效，包括緩解氣喘、呼吸困難等呼吸道症狀，能治療傷風感冒引起的咳嗽，亦有助潤腸通便。

但正所謂「是藥三分毒」，根據食物安全中心資料，未經烹煮的北杏含有天然毒素「氰甙」，不能生食，否則吞下幾粒便可能會食物中毒，幾分鐘內出現喉道收窄、噁心、嘔吐、頭痛等徵狀，較嚴重者甚至會死亡，估計幼童吃一粒便足已致命。因此，食用前應先用清水浸透北杏，再用沸水煮熟，讓熱力把毒素分解。此外，孕婦及嬰兒也不應隨便自行服用。

而南杏較少入藥，主要供食用，味道稍甜，故稱「甜杏仁」。相比北杏，其止咳、平喘功效較弱，但潤肺功效較強，而且沒有毒性，可以生食(但仍建議充分煮熟以確保安全)，常用於製作中式湯水和糖水。

▍　如何分辨南杏和北杏?

北杏多數是野生品種，而南杏主要是人手栽培。兩者都呈淡黃色水滴形狀，但外貌和氣味稍有不同。

北杏：

外形較圓潤，體型較小，基部左右不對稱，中部膨起，像鼓起的肚皮；

表面顏色偏黃；

香氣較濃郁

南杏：

外形較細長，體型較大，基部左右對稱；

顏色亦相對較淺；

香氣比北杏淡，不刺鼻

不過如果購買杏仁粉，就較難透過外觀區分。購買前應查看產品上的成分說明，以免買錯。

▍　「杏」和醫生的關係

為何說起杏林，就會想起醫生呢？這個典故源自三國時期，有位名醫叫董奉，晚年隱居廬山，為人治病不收錢，只叫對方為他種植杏樹，多年後形成一片茂密的「杏林」。後來人們用「杏林春暖」一詞，讚揚醫生無私救人的高尚情操。