三姐教粟米魚塊新做法！加入炸番薯洋薏米層次豐富

經典家常菜粟米魚塊有了升級新做法！在無綫電視節目《流行都市》的「睇餸食飯」環節中，三姐（蕭秀香）教大家製作一道創意十足的「薏米粟米燴比目魚」。這道菜式將比目魚骨肉分開處理，配上香甜的炸番薯與軟糯的洋薏米，做法層次豐富！

【比目魚食譜】薏米粟米燴比目魚 所需材料

• 主料：比目魚 1磅（起肉切件）、番薯 半磅（切件並預先汆水）

• 配料：罐頭粟米 1罐、新鮮粟米 半枝（起粒並切碎）、洋薏米 2兩、雞蛋 2隻、薑汁 適量

• 調味料：濕生粉 1茶匙、乾生粉 2茶匙、鹽 半茶匙、牛油 1茶匙、胡椒粉 適量、椒鹽 適量、炸漿 適量、清水 適量

薏米粟米燴比目魚 烹調步驟

1. 將洋薏米放入水中浸泡 2 小時，隨後放入蒸爐中蒸熟備用。

2. 比目魚起肉切件後，將魚肉與魚骨分開，分別加入適量的鹽、椒鹽、胡椒粉及薑汁拌勻，醃製 15 分鐘備用。

3. 在醃好的魚件和魚骨中，拌入少許雞蛋、乾生粉及炸漿；另外將已汆水的番薯件，同樣加入乾生粉和炸漿拌勻。

4. 起油鍋，分別將番薯件、魚件及魚骨下鑊炸熟。撈出後，再次回鍋重炸（逼出油份），直至表面呈現金黃香脆，即可盛起瀝乾油份備用。

5. 另起油鍋，放入新鮮粟米碎、罐頭粟米、牛油、洋薏米及適量清水煮至沸騰。隨後倒入生粉水埋芡，並加入拂勻的雞蛋液，最後下鹽煮勻，即可盛起上碟。

6. 最後，在煮好的薏米粟米醬汁上，放上炸好的魚件、魚骨及炸番薯，這道口感豐富的經典名菜便大功告成