輕鬆煮出胡椒蝦餅 濃郁胡椒香氣外脆內彈牙

蝦膠輕鬆變身成香口惹味的家庭式佐飯佳餚「胡椒蝦餅」。這道特別設計的胡椒蝦餅，巧妙地在蝦膠中混入了豆角碎與蔥油酥（炸乾蔥），不僅讓口感層次瞬間變得豐富爽脆，更令蝦膠本身的鮮味提升到另一個層次。煎至金黃色後，外層甘香微脆，內裡則保持着蝦膠特有的柔軟與驚人彈性，再伴隨着濃郁的胡椒香氣，無論是大人作為下酒菜還是小朋友當作小食，都絕對會愛不釋手。

豐盛食材與調味清單

蝦膠 豆角 炸乾蔥 雞蛋 生粉 胡椒粉 鹽 食油

「香濃胡椒蝦餅」詳細製作步驟

1. 將新鮮豆角洗淨並徹底切碎，製成細小的豆角蓉狀備用。

2. 將準備好的鮮蝦膠放入一個大碗中。依序加入雞蛋 、豆角碎、香氣四溢的蔥油酥、適量生粉、胡椒粉以及鹽，隨後順着同一方向充分攪拌均勻，讓蝦膠完美吃進所有配料的精華。

3. 燒熱鑊後倒入適量食油。將攪拌均勻的蝦膠分成適當大小的圓餅狀下鑊煎製。先以明火（大火）短暫加熱定型，隨即調校至中火慢慢煎香。煎至兩面呈現誘人的金黃色澤且完全熟透，即可起碟上桌。

私房小貼士

• 香氣加倍的秘密：蔥油酥就是炸過的乾蔥，將其揉進蝦膠後，能令整塊蝦餅在受熱時散發出極致的懷舊古早香氣。

• 胡椒控必看：由於這道菜主打濃郁的胡椒風味，烹調時胡椒粉的用量可以比平日炒餸時更豪爽一些。

• 新手不敗試味法：在正式將全批蝦餅下鑊前，建議先剪一小塊蝦膠煎熟試味，這樣可以即時調整鹹淡度，避免整批完成後才發現調味不足。

• 完美防黏鑊與控火：由於蝦膠黏性極強且容易黏鑊，煎炸時油量可以適量放多一點，這樣較容易煎出漂亮且均勻的外皮。此外，全程以中火煎製最為理想，火力若過猛會導致外皮過早焦黑，而厚實的內部卻仍未熟透。

• 去除豆角「臭青味」：豆角若在鑊中炒得太久容易變老變韌，並產生不討好的豆青味。平日烹調時，可以先將豆角碎短暫汆水，或在攪拌時加入少量紹興酒，均能有效去除青味並保持爽脆。