焗千層芝士脆薯食譜 外脆內綿風琴賣相極佳

在無綫（TVB）人氣飲食節目《今個夏天食平D》中，肥媽為大家帶來了一道視覺與味覺同樣震撼的邪惡邪惡美食——焗千層芝士脆薯（又稱風琴焗薯）。

這道菜式的製作方法其實非常簡單，只需將經典的派對食材巧妙地夾在薯仔切縫中，再放進焗爐烘烤即可。出爐後的焗薯不僅賣相極佳，呈現精緻的風琴形狀，更能做到外皮焦脆、內裡口感綿密的雙重享受。薯仔在烘烤過程中吸飽了煙肉的優質油脂與融化芝士的鹹香，絕對是家庭聚會或派對必備的搶手手工菜！

派對必備食材清單

• 薯仔：盡量挑選長形、大細均勻的薯仔

• 煙肉

• 芝士片

• 鹽

• 黑胡椒碎

• 橄欖油或牛油
  

「千層芝士脆薯」製作步驟

1. 將薯仔徹底洗淨（可保留外皮以增加焦脆口感）。在薯仔的兩側各墊一支筷子，用小刀由頭到尾依序切出約 3 至 5 毫米的薄片。筷子能有效阻擋刀鋒，防止不小心將薯仔徹底切斷。

2. 用手輕輕將薯仔的切縫「掰開」，均勻地撒上鹽及黑胡椒碎。請務必稍微掰開每道縫隙，這樣才能讓調味料深入薯仔內部，否則烘烤出來後會只有外皮有味道。

3. 用小刀子輔助，再度輕輕撬開切縫。將切成適當大小的煙肉片與芝士片相間地（一片煙肉、一片芝士），慢慢塞入薯仔的每道縫隙之中。

4. 在薯仔表面均勻刷上一層橄欖油或融化的牛油。放入已預熱至 200°C 的焗爐中，烘烤約 10 至 15 分鐘（實際時間需視乎薯仔的大小而定）。烘烤至煙肉呈現香脆、芝士完全融化且薯仔內部熟透，即可熱騰騰出爐。

肥媽私房不敗小貼士

• 意外斷開的補救法：如果在塞入煙肉和芝士時用力過猛，或是塞得太滿導致薯仔不小心斷開，千萬不要浪費！肥媽教大家直接用牙籤或竹籤將斷開的部分串連固定，烘烤後依然能保持完美形狀。

• 懶人速成法：如果想節省時間或不想逐層塞芝士片，可以只塞煙肉，並改在焗薯出爐前的最後階段，直接在表面撒上滿滿的芝士粉或芝士碎即可。