超濃郁蛋白杏仁茶食譜 簡單6步打出濃郁滑溜中式甜品

想在家中品嚐到酒樓級數的傳統中式甜品？在無綫（TVB）人氣飲食節目《阿爺廚房》中，李家鼎（鼎爺）就曾親自示範如何製作這道經典的「蛋白杏仁茶」。鼎爺憑藉精湛廚藝，將簡單的食材轉化為入口順滑幼細、香氣濃郁的暖胃甜品。

這道甜品以南杏打成細滑杏汁，再加入拍碎的冰糖煮至完全溶化，最後拌入打勻的蛋白，並經過反覆過篩，確保入口軟滑無渣。做法相對容易掌握，且帶有濃郁的杏仁香氣，是甜品的理想選擇！

準備食材

• 南杏

• 蛋白

• 冰糖

• 水

蛋白杏仁茶烹調步驟

1. 先將南杏放入清水中浸泡約 1 小時，讓其吸收水分變軟，隨後撈起並瀝乾水分備用。

2. 將浸泡好的南杏與適量的清水一同倒入攪拌機內，啟動攪拌機打磨成細滑的杏汁。

3. 將打好的杏汁倒入湯袋中進行過濾，用手輕輕擠壓湯袋以隔走粗糙的杏渣，只保留最幼滑的杏汁液體。

4. 將冰糖略為拍碎，以便加熱時更易溶化；同時將準備好的蛋白預先用打蛋器或筷子打勻。

5. 將過濾好的杏汁倒入鍋中，加入拍碎的冰糖並開火加熱。煮至冰糖完全溶化後轉小火，一邊用筷子輕輕攪拌，一邊慢慢注入打勻的蛋白，將兩者推勻融合成蛋白杏仁茶。

6. 出鍋前，使用細密的篩網將蛋白杏仁茶再次過濾一次，徹底隔走殘留的粗糙粒子，令整碗杏仁茶的口感更加極致順滑，隨後即可盛出享用。