豆瓣醬爆蟶子食譜 蟶子鮮甜爽脆配豆瓣醬佐飯一流

無綫節目《阿爺廚房》中，李家鼎（鼎爺）曾親自示範炮製惹味家常菜「豆瓣醬爆蟶子」，做法簡單卻鑊氣十足！這道菜巧妙利用豆瓣醬的鹹香微辣，烘托出蟶子肉的鮮甜爽脆；配以三色椒及京蔥猛火爆炒，每一口都濃郁惹味，佐飯一流！即看以下所需材料，在家也能輕鬆煮出大廚風味！

豆瓣醬爆蟶子所需材料

主料：蟶子、豆瓣醬

配料：紅椒、黃椒、青椒、京蔥

調味與勾芡：鹽、糖、生粉、水

豆瓣醬爆蟶子煮食步驟

1. 清洗蟶子：將鮮活蟶子從中間𠝹開，徹底沖洗乾淨腸臟與泥沙等穢物。

2. 汆水與過冷河：燒滾一鑊熱水，放入蟶子稍微汆水數秒，見其離殼即可迅速撈起，並隨即浸入冰水「過冷河」。

3. 印乾水分：利用乾淨的廚房紙或毛巾，輕力印乾蟶子表面的多餘水分，放置一旁備用。

4. 切備配料：將京蔥以及紅、黃、青三色椒，分別切成大小相若的菱角塊備用。

5. 爆香料頭：猛火燒熱油鑊，率先下京蔥段落鑊爆香，不斷翻炒至其微微變色且呈現半透明狀。

6. 下醬翻炒：加入豆瓣醬，以及切好的三色椒塊，翻炒。

7. 回鑊調味：將蟶子回鑊快炒，期間加入適量的糖與鹽作調味提鮮。

8. 勾芡上碟：待蟶子快將熟透時，淋上少許生粉水勾薄芡收汁，快速炒勻即可上碟。

鼎爺小貼士

• 先汆水起肉更易控火：烹調時先將蟶子汆水起肉，相比起連殼直接下鑊炒，火候會更加容易拿捏。