梅菜燜腩肉食譜 5步整出濃郁下飯客家經典菜

在《流行都市》的「睇餸食飯」環節中，Annie 黃婉瑩示範了一道濃郁下飯的客家經典菜——「梅菜燜腩肉」。透過自製的秘製米酒，將腩肉與梅菜的香氣提升至另一層次，絕對是拌飯的首選佳餚。

材料： 五花腩肉連皮 600克 薑 4片 乾蔥 2粒 蒜頭 2粒 梅菜乾 100克 薑蓉 1湯匙 秘製米酒 4湯匙 生粉水 適量 油 4湯匙

秘製米酒： 花椒 1湯匙 八角 8粒 桂皮 2片 米酒 半樽 香葉 8片

醬油： 片糖 1/3塊 生抽 3湯匙 老抽 半湯匙 秘製米酒 半杯 水 2杯

1. 先以白鑊慢火將花椒、八角、桂皮等香料微燻，盛起待涼後加入香葉，再倒入米酒浸泡至少數星期，即可成秘製米酒。

2. 將連皮五花腩切成大粒，加入 4 湯匙秘製米酒醃約半至一小時備用。

3. 梅菜乾浸水約半小時。取出後與薑蓉一同下鑊爆香，加入糖兜炒後盛起備用。

4. 另起油鍋，爆香薑片、乾蔥及蒜頭，放入豬肉煮香。倒入生抽、老抽、秘製米酒（半杯）、水及炒過的梅菜。滾起後轉慢火，蓋好燜煮 50 至 60 分鐘。

5. 最後加入適量生粉水埋芡，即可淋在米飯上享用。