夠薑米酒雞食譜 鮮嫩雞肉配惹味土魷

《流行都市》的「睇餸食飯」環節，有大廚李振龍為大家示範一道惹味小菜——「夠薑米酒雞」。這道菜式將鮮嫩的雞肉配上惹味的土魷，再以慢火炸香的薑片及米酒提鮮，香氣四溢，絕對是白飯殺手。大家快點跟住以下食譜試做啦！

材料

• 主料： 鮮雞 1隻、土魷 80克

• 配菜及香料： 薑 200克、蔥 60克、乾蔥 60克、紅尖椒 30克

• 調味料： 蠔油 15克、鹽 8克、糖 8克、生抽 10克、九江米酒 30克、生粉 25克、老抽 5克

• 醃雞料： 鹽、雞粉、生抽、生粉（各適量）

簡易烹調步驟

1. 處理食材： 先將鮮雞起肉並切成小件，加入適量的鹽、雞粉、生抽及生粉攪勻，醃製 3 至 4 分鐘備用；同時將土魷用溫水浸發，割花後取走軟骨備用。

2. 慢火爆香： 燒熱油鍋，放入厚切薑片，以慢火慢慢炸出濃郁香味。接着放入醃好的雞件，同樣用慢火煎至兩面呈現金黃色。

3. 灒酒提鮮： 拌入乾蔥一同煎香，當雞件煎至大約八成熟時，加入備好的土魷，隨即灒入九江米酒提香。

4. 下汁快炒： 將鹽、糖、生抽、蠔油、老抽、生粉及適量清水混合拌成均勻的芡汁。將芡汁下鍋，與紅尖椒、蔥段及雞件一起翻炒均勻，最後轉大火燒開至所有食材熟透，即可上碟享用！