青瓜涼拌肉片食譜 教你整超開胃夏日冷盤

在炎熱的天氣下，煮一道涼快消暑的菜式最為合適。無綫節目《今個夏天食平D》中，肥媽分享了「青瓜涼拌肉片」的做法，這道菜式準備過程簡單，將燙熟的肉片與青瓜拌勻，是一道非常開胃的夏日冷盤佳餚。

青瓜涼拌肉片所需材料

• 豬肉片

• 青瓜

• 蛋白

• 芡粉

• 花生醬

• 麻醬（芝麻醬）

• 蜜糖

• 麻油

• 鹽

• 胡椒粉

• 紹興酒

• 檸檬（含皮及汁）

烹飪步驟

1. 將豬肉片處理好，無需醃製，亦不需添加任何調味料，只需加入少許芡粉。若想肉片口感更滑嫩，可加入少許蛋白拌勻。

2. 燒開一鍋水，加入少許鹽、胡椒粉及紹興酒以去除腥味。將肉片全部放入鍋中，用筷子拌開，煮沸後即可燙熟。

3. 將檸檬皮、檸檬汁、花生醬及麻醬拌勻。由於麻醬本身質地較稀，加入花生醬可令醬汁變得黏稠，更容易沾附在肉片上。若味道不夠甜，可加入蜜糖，最後加少許麻油調味即可。

4. 將燙熟的肉片水分擠乾，與拌好的醬汁及切好的青瓜絲一同拌勻，即可食用。