椰菜瑤柱海皇湯食譜 鮮甜濃郁帶海味鹹香

無綫節目《阿爺廚房》中，李家鼎（鼎爺）曾示範炮製足料的「椰菜瑤柱海皇湯」。這款靚湯集結了瑤柱、蠔豉、章魚乾及蝦乾等多款海味精華，再加入鮮蝦與椰菜熬煮。湯頭喝起來不但鮮甜濃郁，海味獨有的鹹香更與椰菜的清甜交織，口感鮮美且層次極豐富。只需跟足鼎爺的處理步驟與火候，在家也能輕鬆重現這道滋潤靚湯！

所需材料（份量因人而異）

• 章魚乾

• 鮮蝦

• 椰菜

• 冬菇

• 蝦乾

• 瑤柱

• 蠔豉

煮食步驟

1. 先將瑤柱邊緣的白色硬枕撕去。把瑤柱平放於碟中，注入清水至剛好蓋過表面，靜待水分被完全吸收。隨後放入鑊中隔水蒸約30至35分鐘，熄火後切忌立刻開蓋，利用餘溫多焗10至20分鐘才取出備用。

2. 預先將冬菇浸透發軟，然後切成均勻的條狀。將其餘海味乾貨沖洗乾淨，並把章魚乾切成小塊，放旁備用。

3. 把椰菜放置於流水下徹底沖洗乾淨，切除中間硬實的菜芯部分，並剝去最外層較為老化粗糙的菜葉。

4. 待鍋中清水燒熱後，依序放入蠔豉、蝦乾、章魚乾、冬菇以及瑤柱。蓋上鍋蓋，先熬煮約30至40分鐘讓食材出味。最後才加入鮮蝦與椰菜，再次蓋好鍋蓋，繼續烹煮約20分鐘即可完成。