鼎爺示範炮製鮮香滿溢糯米蟹 鮮甜蟹汁滲透飯粒極邪惡

《阿爺廚房》中，李家鼎（鼎爺）曾示範炮製鮮香滿溢的「糯米蟹」。這道菜將生拆蟹膏、瑤柱絲及冬菇粒拌入黃金比例的紅白米中同蒸，鮮甜豐腴的蟹汁在高溫下滲透進飯粒，最後淋上熟油提香，海鮮甘甜與蔥油香氣交織，口感層次極度豐富。

糯米蟹所需材料：

• 膏蟹

• 冬菇

• 瑤柱

• 糯米

• 白米

• 芫荽

• 蔥

糯米蟹煮食步驟：

1. 將冬菇提前浸泡一晚至完全軟身，瀝乾後切成細粒備用。

2. 瑤柱用清水浸泡約一小時，待軟化後撕成幼絲。

3. 蒸飯用的扣布需提前浸泡一晚，直至呈現透明狀。

4. 糯米預先浸泡4小時，白米則浸泡2小時，瀝乾水分備用。

5. 鮮蟹洗淨後，小心生拆出蟹膏備用，蟹身則斬成大小適中的均勻塊狀。

6. 將浸好的糯米與白米以 2:1 的比例混合，隨後加入瑤柱絲、蟹膏及冬菇粒，充分攪拌均勻。

7. 蒸籠內鋪上已浸透的扣布，倒入拌勻的糯米飯料，並將扣布四邊向內摺好包裹。

8. 蓋上蒸籠蓋，隔水以中高火先蒸煮約15分鐘。

9. 輕輕打開扣布，將斬好的蟹件均勻鋪在飯面上，重新包好扣布並加蓋，繼續以中高火蒸約15分鐘。

10. 蒸煮期間將芫荽切段、青蔥切成蔥花；時間到後先關火，利用鍋內餘溫多焗20至30秒。

11. 最後打開扣布，均勻撒上芫荽粒與蔥花，並在邊緣淋上一圈熟油提香，即可原籠上桌。