金蒜咖哩牛肉飯食譜 教你自家製香脆金蒜

想在家中煮出層次豐富的咖哩？《流行都市》「睇餸食飯」環節，有 Margaret 傅季馨教大家製作一道惹味濃郁的「金蒜咖哩牛肉飯」。這道菜的靈魂在於自家製的香脆金蒜，配合多款醬汁及香料燜煮牛肩胛，香氣四溢。最後佐以白飯和印度薄餅一同享用，保證令人食指大動，大家快來試做吧！

所需食材

主要材料：

• 無骨牛肩胛： 約400克

• 薯仔： 2隻

• 蒜頭： 1個

• 洋蔥： 半隻

• 甘筍： 半隻

• 油： 80毫升

調味料：

• 咖哩醬： 3湯匙

• 印度咖哩粉： 2湯匙

• 黑胡椒碎： 1茶匙

• 柱侯醬： 2茶匙

• 茄汁： 2湯匙

• 紹興酒： 2湯匙

• 鹽： 適量（用於醃製牛肉）

• 椰漿： 100毫升

• 生粉水： 適量（用於埋芡）

佐餐配料：

• 白飯： 4碗

• 印度薄餅： 2塊

烹調步驟

1. 製作金蒜： 先將蒜頭剁碎，用水沖洗至觸感清爽。準備一個白鑊（不加油），開小火放入蒜頭烘乾水份。烘約2分鐘後，倒入油至蓋過蒜頭，轉慢火煮炸約10分鐘至蒜蓉呈微黃色，盛起隔油，即成「金蒜」備用。

2. 煎香牛肉： 牛肩胛只需用鹽作基本調味。熱鍋下油，放入牛肩胛煎至兩面焦香，盛起取出備用。

3. 炒香配料： 使用煎牛肉的原鍋，放入洋蔥絲及甘筍絲炒至軟身。接著拌入印度咖哩粉及黑胡椒碎炒香。

4. 調味與燜煮： 把煎好的牛肩胛回鍋，並灒入紹興酒。鍋中加入茄汁、咖哩醬、柱侯醬及2至3湯匙剛剛炸好的金蒜，將所有材料煮勻。

5. 加入配菜： 注入清水至蓋過所有材料，放入切好的馬鈴薯件，蓋上鍋蓋燜煮30分鐘。

6. 埋芡上碟： 燜煮完成後，拌入椰漿，再加入生粉水埋芡，即可盛起。最後在表面灑上剩下的金蒜，佐以白飯和印度薄餅即可食用。

Margaret 小貼士

• 洗蒜秘訣： 蒜頭剁碎後必須先用水沖洗去表面的黏液，炒出來的金蒜才會乾爽香脆。

• 善用蒜油： 炸完金蒜後隔出來的「蒜油」充滿蒜香，不要倒掉，可留作日後炒菜或拌麵等其他用途。

• 中西合璧醬料： 咖哩汁中加入了柱侯醬，能提升牛肉的鮮味，令咖哩層次更豐富。