咖喱白汁海鮮焗腸粉食譜 咖喱白汁配拉絲芝士好邪惡

腸粉除了配甜醬、麻醬，原來還可以這樣吃！《流行都市》「睇餸食飯」環節， Margaret 傅季馨教大家炮製一道中西合璧的創意料理——「咖喱白汁海鮮焗腸粉」。將煎香的XO醬腸粉，配上鮮味十足的鮮魷、蝦仁及新鮮蜆，最後淋上自家製的香濃咖喱白汁與拉絲芝士放入焗爐，香氣撲鼻，口感層次豐富。大家快點跟著以下食譜試做吧！

所需食材

主要材料：

• 腸粉： 約 500克

• 蝦仁： 約 150克

• 新鮮蜆： 半斤

• 鮮魷： 半斤

• 蒜頭： 2瓣

• 乾蔥粒： 1湯匙

• 芝士碎： 4湯匙

海鮮調味料：

• 頭抽： 1湯匙

• XO醬： 2湯匙

• 白葡萄酒： 50毫升

• 鹽： 半茶匙

• 油： 3湯匙

咖喱白汁材料：

• 麵粉： 20克

• 咖喱粉： 2湯匙

• 牛油： 20克

• 牛奶： 300毫升

• 淡忌廉： 50毫升

• 鹽： 適量

• 糖： 適量

烹調步驟

1. 將腸粉切成約3厘米的段狀。下油鍋將腸粉煎至兩面微黃，隨後加入 XO醬拌炒上色，灒入頭抽提香。完成後盛起，平鋪於焗盅內備用。

2. 另起油鍋爆香蒜頭，先下蝦仁煎香後取出備用。在原鍋放入乾蔥粒及鮮魷，拌炒一會後將蒜頭取出丟棄。接著把蝦仁回鍋，並放入新鮮蜆，灒入白葡萄酒及鹽，煮至汁液濃縮後關火備用。

3. 準備一個白鑊煮溶牛油，加入麵粉及咖喱粉，同煮約1分鐘拌成「麵撈」。

4. 拌入牛奶並持續不停攪拌，以慢火煮至質地濃稠，製成「咖喱白汁」。

5. 往煮好的咖喱白汁內，拌入剛剛炒好的海鮮及淡忌廉，加熱煮滾後，加入適量鹽和糖調味。

6. 將煮好的海鮮咖喱白汁均勻地淋在腸粉上，最後在表面撒滿芝士碎。放入焗爐烘烤，直至表面芝士完全溶化並呈金黃色，即告完成！