蘿蔔煮魚肉片食譜 蘿蔔絲吸滿湯汁精華

夏天想食得清淡又惹味？在電視節目《今個夏天食平D》中，肥媽親自教授一道老少咸宜的家常菜——「蘿蔔煮魚肉片」。這道菜巧妙地利用切絲的清甜蘿蔔，配搭醃製過、帶有濃郁香味的魚肉一起烹調。蘿蔔的清淡與魚肉的濃味完美平衡，魚肉鮮甜彈牙，蘿蔔絲則吸滿了湯汁的精華，非常美味，用來拌飯吃絕對一流！

所需食材

主要材料：

• 魚肉

• 蘿蔔

配料及香料：

• 薑片

• 蔥頭

• 蒜片

• 唐芹 （切粒/切段）

• 蔥 （切花）

調味料：

• 上湯

• 生粉

• 蠔油

• 麻油

• 紹興酒

• 胡椒粉

• 鹽

• 糖

烹調步驟

1. 醃製魚肉（增加口感）：

   • 將魚肉放入大碗中，加入適量胡椒粉和鹽調味。

   • 拌入少許蔥花及唐芹粒，增加魚肉咬落去的爽口層次感。

   • 加入生粉拌勻，此步驟能令魚肉更有黏性，煎的時候不易散開。拌勻後靜置醃製一段時間備用。

2. 煎香魚肉：

   • 開火熱鍋，倒入冷油，然後將醃製好的整塊魚肉落鑊。

   • 開大火將魚肉煎至兩面呈金黃色，即可盛起。放涼後將煎香的魚肉切成條狀備用。

3. 爆香配料與煮蘿蔔：

   • 另起一鍋落少許油，放入薑片、蔥頭及蒜片爆香。

   • 倒入切好的蘿蔔絲，灑入少許胡椒粉拌炒，然後加入適量上湯和清水。

   • 加入少許鹽，以及關鍵的少許「糖」（用於去除蘿蔔澀味）。

4. 混合烹煮與調味：

   • 待湯汁沸騰後，將切條的魚肉放回鍋中一起熬煮。

   • 加入唐芹段和少許蔥段增添香氣。

   • 最後加入一匙蠔油調味，並可依個人喜好加入少許麻油及紹興酒提香。煮勻後即可關火，端出享用！

肥媽入廚小貼士：

• 蘿蔔切絲： 將蘿蔔切成細絲，不僅更容易煮熟，也能讓蘿蔔更快速地吸收湯汁，非常入味。

• 辟除澀味： 煮蘿蔔時加入少許「糖」，能有效去除蘿蔔本身的苦澀味，令味道更溫潤順口。