青醬煎雞胸食譜 將平凡雞胸肉大升級

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節中，Leslie 陳國賓教大家炮製一道西式佳餚——「青醬煎雞胸」。這道菜式將平凡的雞胸肉大升級，外層裹上蛋漿及芝士煎至金黃香脆，再配搭充滿夏日氣息的自家製羅勒薄荷青醬，口感層次豐富，做法更是簡單易學，大家不妨在家中試做！

所需食材

主要材料：

• 雞胸：2塊

• 雞蛋：2隻

• 蒜蓉：1湯匙

• 巴馬臣芝士碎：4湯匙

• 油：1湯匙

• 胡椒粉：半茶匙

自家製青醬：

• 羅勒葉：2棵

• 薄荷葉：數片

• 松子仁：3湯匙

• 橄欖油：1湯匙半

• 檸檬汁：1湯匙

• 鹽：半茶匙

• 黑胡椒：半茶匙

烹調步驟

1. 將雞胸肉前後均勻沾滿蛋漿及巴馬臣芝士碎。

2. 下油起鍋，先以中細火將雞胸肉兩面慢慢煎熟，最後轉大火將外層煎至焦香金黃，即可上碟備用。

3. 將羅勒葉、薄荷葉、蒜蓉及松子仁放進石臼內舂碎。

4. 於石臼中拌入橄欖油、檸檬汁及鹽，繼續搗勻成清新青醬。

5. 將準備好的青醬均勻淋在煎好的雞胸上，最後撒上少許黑胡椒點綴提味即成。

烹調小貼士

• 火候控制： 煎雞胸時「先中細火、後大火」是關鍵，這樣能確保雞肉內部熟透保持嫩滑，同時外層芝士能煎出酥脆焦香的效果。

• 青醬層次： 加入薄荷葉及檸檬汁能為傳統青醬增添一抹清爽酸甜，有效中和煎雞胸的油膩感。