西洋菜海鮮燴飯食譜 西洋菜結合海鮮鮮味十足

在《流行都市》的「睇餸食飯」環節中，Margaret傅季馨教大家烹調一道特色且鮮味十足的「西洋菜海鮮燴飯」！這道菜式將西洋菜融入飯中，結合豐富的海鮮，做法獨特又惹味，大家快來動手試做吧！

主料：

• 米：200克

• 鮮蜆：300克

• 蝦：10隻（去殼）

• 鮮魷：300克（清洗瀝乾）

• 西洋菜：150克（切碎）

• 油浸鯷魚柳：3條

• 乾蔥碎：2湯匙

• 甘筍幼粒：約100克

• 西洋菜汁：200克

• 清水：200克

• 鹽：半茶匙

• 油：2湯匙

西洋菜汁材料：

• 西洋菜：150克

• 鮮蜆：300克

• 蝦頭：10隻

• 白葡萄酒：150毫升

• 蒜頭：2瓣（略拍）

• 油：2湯匙

烹調做法

1. 起油鍋，下蒜頭爆香，加入蝦頭煎至橙紅色後放入鮮蜆，注入白葡萄酒，放入西洋菜，合蓋煮至蜆開口。隨後取出鮮蜆備用，將蝦頭和蒜頭取出棄掉不用；把西洋菜連同汁液攪拌至幼滑，隔渣後即成西洋菜汁備用。

2. 另起油鍋，爆香乾蔥碎、油浸鯷魚柳及甘筍幼粒，加入米炒約1分鐘。再將西洋菜汁加清水拌勻後注入鍋中，煮滾後合蓋，以細火煮約15分鐘至飯熟。

3. 另起油鍋，下西洋菜碎和鹽，以大火炒1分鐘後放上飯面，再放上蝦肉、鮮魷和先前備好的鮮蜆，合蓋以細火再煮5分鐘。

4. 最後關火，再焗5至10分鐘即告完成。