子薑馬蹄生煎雞食譜 保留煮馬蹄水另有用途

《流行都市》的「睇餸食飯」環節中，三姐（蕭秀香）為大家示範了一道美味佳餚——「子薑馬蹄生煎雞」。製作步驟簡單清晰，大家不妨動手嘗試製作！

1. 首先是處理馬蹄的步驟。將馬蹄去皮切塊後，放入沸水中煮10分鐘，隨後撈起備用。三姐在此分享了一個實用且環保的竅門：煮過馬蹄的水切勿倒掉，可以保留下來，與蓮子、胡蘿蔔、玉米、玉米皮及玉米鬚一同熬煮成清潤飲品，做到物盡其用。

2. 接著處理雞肉，將雞腿肉切塊，加入生抽、蠔油、糖、生粉及紹酒攪拌均勻，醃製約10分鐘。隨後起油鍋，將雞腿肉以雞皮朝下的方式放入鍋中煎香，逐塊盛起備用。

3. 最後，在原鍋中再加入少許油重新起鍋，放入薑片、馬蹄與雞腿肉翻炒片刻，並熗入紹酒提香。隨後加入子薑、青紅椒及芫荽一同翻炒，稍微拌勻即可盛盤上桌。

【子薑馬蹄生煎雞】食譜

材料：

• 雞腿：2隻

• 馬蹄：適量（去皮切塊）

• 子薑：適量（切塊）

• 青黃椒：少許

• 粗薑條：半兩

• 芫荽梗：適量

調味料：

• 蠔油：1湯匙

• 生抽：1湯匙

• 糖：半湯匙

• 生粉：1湯匙

• 紹酒：2湯匙

• 麻油：適量