薄殼米炒飯食譜 4步炒出鮮香撲鼻時令美食

由許美德師傅親自示範的時令美食——「薄殼米炒飯」。這道菜式鮮香撲鼻，步驟清晰，讓您在家中也能輕鬆煮出大師級風味。以下為您整理詳細的食材與烹調方法。

準備食材

• 潮州薄殼：1斤

• 蝦肉：4両

• 五花肉：4両

• 白飯：12両

• 雞蛋：適量

• 松子仁：1両

• 蔥花：2両

• 薑末（薑米）：半両

所需調味料

• 魚露：2湯匙

• 胡椒粉：適量

• 生抽：少許

• 糖：少許

• 鹽：少許

烹調步驟

1. 準備一鍋沸水，全程保持大火。將薄殼放入水中，利用竹筐（筲箕）在水裡不斷震盪，藉此「打」出薄殼肉（即薄殼米）。將脫落的薄殼米撈起，放入碗中備用。

2. 將五花肉切成小丁，加入少許生抽、糖及鹽充分拌勻。

3. 燒熱油鍋，放入醃好的五花肉丁與蝦肉粒，拌炒片刻後盛起備用。

4. 在同一個鍋中，先放入薑末爆香。隨後加入白飯，炒製時不斷將飯粒向下按壓。待米飯炒熱後，分次逐量加入蛋液翻炒，使蛋液均勻包裹飯粒，營造出「金包銀」的視覺效果。

5. 接著加入事先備好的薄殼米一同翻炒，並以魚露及胡椒粉進行調味。最後加入蔥花拌炒片刻即可盛起裝盤，在飯面撒上松子仁稍作點綴，一道美味的薄殼米炒飯便大功告成。