特色焗雞配五色蔬菜食譜 零失敗炮製脆皮雞

想在家宴客但又怕手忙腳亂？雞肉絕對是最容易烹調且不易失敗的食材首選！肥媽在《在家宴客60道菜》中示範了一道「特色焗雞配五色蔬菜」，將鮮嫩的烤雞與色彩繽紛的蔬菜同爐烤焗，不但製作快捷方便，而且非常健康。即睇肥媽親授的零失敗做法及3大脆皮秘訣！

準備食材

• 主要食材： 冰鮮三黃雞 1 隻、三色椒 各 2 個、白蘑菇 1 盒、紫洋蔥 2 個、馬鈴薯 1 個

• 其他配料： 牛油 1 大磚、不鏽鋼籤 10 支

• 調味料： 牛油 100g、新鮮百里香 3 條、新鮮迷迭香 3 條、橄欖油 1 湯匙、海鹽 1 湯匙、檸檬汁 少許、胡椒 少許

詳細做法

1. 處理雞隻： 將三黃雞洗淨並開邊，放於架上徹底吹乾。隨後用調味料及香草均勻塗抹醃製。

2. 處理雞皮： 將牛油切成小方粒。用不鏽鋼籤刺穿雞皮，並在雞皮表面均勻塗上一層橄欖油。

3. 準備蔬菜： 將三色椒切角，紫洋蔥切成瓣狀；白蘑菇無需水洗，直接用廚房紙抹淨表面即可。

4. 處理配菜： 薯仔連皮切塊並預先煮至半熟。將所有蔬菜配菜加入橄欖油及少許鹽拌勻，連同數粒牛油一同平鋪放置於焗盤中。

5. 入爐烤焗： 將醃好的雞放於烤架上，然後將烤架架在裝滿配菜的焗盤上，一同放入焗爐。先以 180度焗20分鐘，其後調高至 200度烤至表面金黃。出爐後伴以香草點綴即成！

實用入廚貼士

1. 選雞秘訣 建議選用「三黃雞」，因為其皮下脂肪比例適中，烤出來的雞肉會散發濃郁脂香。若選用外皮較薄的品種，會因缺乏油分而令肉質變得乾柴。

2. 必做「拉關節」步驟 雞的關節部位是最難煮熟的死角。預先將關節部位拉扯變鬆，不僅能確保全雞完全熟透，更能讓醃料徹底滲透入味。

3. 善用牛油提香 塞在皮下的冷藏硬身牛油，在烤焗時會慢慢溶化並滲透進雞肉中，鐵盤傳熱亦會幫助雞腿變熟。想省卻工夫的話，可直接將牛油放在烤盤底部，溶化後的牛油香氣同樣會滲進底部的蔬菜中。

肥媽親授 3 大脆皮技巧

• 技巧 1： 焗雞前，務必將雞隻放於架上徹底吹乾，這樣烤出來的雞皮才會酥脆。

• 技巧 2： 烤焗時，要將雞隻放於烤架上，再架起在配菜之上（避免直接浸泡在蔬菜水分中）。

• 技巧 3： 雞皮表面必須塗抹橄欖油，這不僅是脆皮的關鍵，如果不塗橄欖油，雞皮表面不但不夠脆，反而極容易燒焦。