黑松露繽紛拌飯食譜 層次豐富素食菜式

肥媽在《在家宴客60道菜》中示範了「黑松露繽紛拌飯」，選用黑松露醬配合多款食材，打造色香味俱全且層次豐富的素食體驗。

黑松露拌飯食譜｜食材

白米 3杯

藜麥 1杯

白椰菜花 100克

意大利蕃茄 1個

腰果 50克

毛豆仁 30克

粟米粒 20 克

芋頭粒 150 克

調味及裝飾:

黑松露醬2茶匙

生抽 適量

橄欖油 5湯匙

黑醋 3湯匙

蜂蜜 1湯匙

鹽 少許

食用花 適量

黑松露拌飯食譜｜做法

1. 珍珠米及藜麥洗淨，拌勻加水用電飯煲煮熟，盛起待涼備用 腰果烤熟至金黃

2. 椰菜花，芋頭切粒，意大利蕃茄切粒；燒開水將毛豆，及椰菜花汆水至熟盛起

3. 熱鍋炒香芋頭粒，加少許水煮熟，盛起備用 拿出大碗將藜麥飯置中，拌入一匙黑松露醬，加少許鹽調味

4. 將材料逐一排於飯面，最後點綴食用花；正中加少許黑松露醬

5. 另外以橄欖油、黑醋、鹽、蜂蜜、生抽調成醬汁，食用時淋上醬汁拌勻即可 
   

肥媽烹調貼士

• 藜麥去苦味： 藜麥表面帶有天然鹼素，煮前必須徹底沖洗乾淨，否則煮熟後會帶有苦味。

• 配料分開處理： 各種配料宜分開烹調與擺放，除了令賣相更精緻外，也能避免氣味互相干擾，保留食材各自的香氣。

• 醬汁加生抽提鮮： 調配沙律醬汁時加入少許生抽，利用鹹味帶出豆香，能讓醬汁風味更具層次。