葡式炆豬手食譜 5步做出澳門風味佳餚

想在家中炮製充滿特色的惹味佳餚？不妨參考肥媽示範的「葡式炆豬手」。這道菜實際上是一道極具特色的澳門式佳餚，其風味靈魂在於加入了真正的葡國臘腸，透過其獨特的醃製風味及豬肉的肉香與鹹香，為整道菜生色不少。此外，在食材選擇上也講究要使用豬手而非豬腳，因為豬手通常是指豬的前蹄，具備皮薄肉多、筋骨相對較少以及口感較有韌性的特點。

準備材料與調味

豬手 一隻

紅腰豆 1罐

葡國臘腸1條

甘筍 一條

蒜頭 數瓣

薑蓉 1匙

乾蔥蓉 1匙

蒜蓉 2匙

洋蔥半個

蔥段一棵

調味料：

冰糖 兩粒

番茄膏 兩湯匙

月桂葉 數片

桂皮 2支

黑胡椒碎 適量

鹽 2茶匙

缽酒 1杯

葡式炆豬手食譜｜做法

1. 新鮮豬手斬件，凍水加薑及紹酒汆水，過清水

2. 葡國臘腸切厚片 甘筍洗淨去皮切塊，洋蔥切大塊

3. 熱鑊炒香洋蔥、蒜頭、蔥段、乾蔥蓉、茄膏、香料、葡腸片；落豬手爆同炒；加入葡國臘腸片同炒

4. 下甘筍、半杯缽酒，調味料，轉小火冚蓋煮1小時

5. 加入紅腰豆，最後落半杯缽酒及鹽，煮15分鐘即成 

烹調實用貼士

• 清洗豬水溫水有法：清洗剛汆水的豬手時，千萬不要使用冷水，否則肉質會變得太硬；亦不可使用熱水，否則豬皮會過於軟爛。只要使用室溫水清洗後再進行燜煮，就能使豬手既能燜至變軟又不致煮爛，維持軟糯且帶有口感的最佳狀態。

• 洋蔥切大塊：洋蔥必須切成大塊，由於這道菜需要較長的時間燜煮，大塊的洋蔥不但不會被煮爛，煮好後還可以直接夾起來品嚐。

• 加入冰糖提速：燜豬手時一定要放入一塊冰糖，這有助於加速豬手變軟的過程。

• 控制鹽分用量：由於葡國臘腸本身的鹹味已經相當重，並且釋出了足夠的鹹香，因此在烹調過程中不需要加入太多鹽。

• 分次加入缽酒：缽酒需要分兩次加入，最後階段才加入少許缽酒的目的是為了單純帶出酒香，讓成品吃起來帶有陣陣酒香，而不會有過於濃烈刺鼻的酒味。