碗仔素翅冬瓜盅食譜 三姐教煮消暑美食

三姐特別為大家奉上一道消暑美食——「碗仔素翅冬瓜盅」。以下為大家詳細整理這道菜式的食材、調味及烹調步驟，讓你在家也能輕鬆準備這道解暑佳餚！

準備食材

• 小圓冬瓜：1個（切開上蓋）

• 冬瓜肉：2両（切絲）

• 雞：1隻

• 瘦肉：4両

• 拍薑：2片

• 木耳絲：2両（浸水備用）

• 新鮮荷葉：1件

• 素翅：4両（蒸腍）

• 冬菇：2隻

• 火腿絲：適量

• 陳皮絲：適量

• 薑絲：適量

準備調味料

• 馬蹄粉：1湯匙

• 蠔油：1湯匙

• 生抽：2茶匙

• 麻油：半茶匙

• 糖：少許

• 胡椒粉：少許

烹調步驟

1. 處理冬瓜：先將小圓冬瓜切開上蓋，挖去部分冬瓜肉使其呈中空狀態，然後用大熱水將冬瓜盅蒸熟、蒸腍。

2. 熬製高湯與備料：將原隻雞連同拍薑及瘦肉一同熬煮成湯。隨後，將已加鹽醃味的雞肉拆成幼絲；素翅則需預先用上湯浸泡一晚，並放置於雪櫃冷藏備用。

3. 烹煮碗仔翅：在鍋內注入熬好的上湯，依序放入素翅、雞肉絲、瘦肉絲、火腿絲、木耳絲、冬菇絲、陳皮絲及薑絲。接著加入蠔油、生抽、糖及胡椒粉調味，並以馬蹄粉打芡。

4. 入盅上桌：將煮好的所有碗仔翅材料倒入蒸好的冬瓜盅內，最後加上麻油提香，即可上桌食用。