脆皮鳳尾蝦食譜 小秘訣輕鬆將急凍小蝦升級

肥媽在節目《在家宴客60道菜》中，親自示範了一道精緻的「脆皮鳳尾蝦」。她更在當中分享了一個「作弊」小秘訣——巧妙利用春卷皮與蝦膠，輕鬆將普通的盒裝急凍小蝦，升級成看似份量十足的大蝦！這道菜式不僅賣相極佳，吃起來更具備雙重豐富口感。

準備材料

• 中蝦：10 隻

• 蝦膠：半斤

• 春卷皮：4 塊

• 雞蛋：1 隻

• 番茜：4 棵

• 雞醬：4 湯匙

• 調味料：鹽 1 克、生粉少許、麵粉 3 湯匙、胡椒粉 1 克、菇粉 2 茶匙、料酒少許

烹調步驟

1. 處理春卷皮：將春卷皮剪碎，並灑上少許麵粉以防止黏連。

2. 處理急凍蝦：將急凍海蝦沖水解凍，剪去蝦腳並剝殼。注意需保留靠近尾巴最後一節的蝦殼，同時剔除蝦線。

3. 醃製蝦肉：在蝦肚位置劃一刀，用刀背輕輕拍打，加入調味料拌勻，醃製 15 分鐘。

4. 包裹蝦身：將蝦膠加入胡椒粉、菇粉及生粉攪打均勻，然後釀在蝦身上；將釀好蝦膠的蝦先拍上一層麵粉，再沾滿春卷皮碎。

5. 初炸定型：燒熱油鑊，開中火將蝦球下鑊進行第一次油炸以作定型，隨後撈起瀝油。

6. 高溫複炸：調高油溫，將蝦球回鑊進行第二次油炸，以逼出多餘油分。撈起後放在廚房紙上吸乾油分，最後放上番茜作點綴，伴以雞醬即可上碟。

大廚美味貼士

• 春卷皮的優勢：一般炸蝦多使用麵包、麵包糠、薯片或粟米片。不過，使用包春卷用剩的春卷皮，不但放在雪櫃不易變壞，而且春卷皮本身帶有微鹹，炸出來的效果特別酥脆，口感更佳。

• 保留蝦尾顯心思：處理蝦隻時必須保留蝦尾，這樣才能呈現出優美的「鳳尾」形狀；若除掉蝦尾炸成普通蝦球，賣相便會大打折扣。

• 雙重口感完美掩飾：加入蝦膠包裹能讓急凍蝦的體積瞬間變大，外觀顯得脹鼓鼓。品嚐時肉質結實且充滿鮮味，帶來外酥內彈的雙重口感，讓人完全吃不出是急凍蝦。