金不換鬼馬牛肉煲食譜 加入油炸鬼馬蹄口感極豐富

在《在家宴客60道菜》中，熾哥（黃永幟）親自示範了經典小菜「金不換鬼馬牛肉煲」。這道金不換鬼馬牛肉煲巧妙加入了油炸鬼、馬蹄及金不換，令傳統小菜口感極之豐富且香氣濃郁！

金不換牛肉煲｜食材清單

• 主料：和牛柳 5両、馬蹄片 3両、油條 2両、紫洋蔥 1兩、圓椒 4片、紅椒 4片、金不換 20克、蔥段 4條、薑片 4片、芫荽碎 20克、蒜蓉 5錢、乾蔥蓉 5錢

• 調味料：黑胡椒碎 1茶匙、蠔油 1湯匙、糖 1茶匙、鹽 1/2茶匙、喼汁 1湯匙

金不換牛肉煲｜7步做法

1. 處理馬蹄：將馬蹄去皮並切片。

2. 煎香和牛：和牛切條後用鹽醃勻，將兩面煎至焦黃後盛起備用。

3. 處理油條：將油條翻炸至外皮酥脆備用。

4. 爆香炒勻：爆香薑、蒜及紫洋蔥，接著順序下青紅椒、黑椒碎、馬蹄片及金不換炒勻，並加入鹽和糖調味。

5. 回鍋埋芡：將牛柳回鍋，加入喼汁與蠔油，倒入生粉水埋芡，最後贊一圈麻油。

6. 加入油條：放入其中一半份量的油條，讓其吸收醬汁並翻炒均勻。

7. 砂鍋上菜：另外燒熱砂鍋，倒入煮好的鬼馬牛肉，最後將餘下一半的油炸鬼圍在鍋邊，即可起菜。

美味貼士

• 牛肉選材：製作這道菜無需使用最高級的和牛，選擇低兩級（如 M7）效果反而最好，因為網油較少，牛肉本身的香味亦更濃郁。

• 油條雙重口感秘訣：買回來的油條必須翻炸一次以確保酥脆。烹調時只將部分油條下鑊吸盡黑椒醬汁，另一部分則放在頂層；這樣既能吃到吸滿醬汁、微軟帶脆且帶胡椒味的油條，又能品嚐到頂層的酥脆口感，配合爽甜馬蹄與軟滑和牛，層次極為豐富。

• 調味料用量控制：由於油炸鬼與牛肉本身的鹹味已經足夠，調味時只需加入半茶匙鹽及一匙糖即可，以免成品過鹹。