焦香南瓜煲食譜 做法簡便營養豐富佐飯佳餚

在家宴請親朋好友時，總會為了構思菜單而感到煩惱？其實只要運用簡單食材，也能輕鬆煮出大廚水準！在《在家宴客60道菜》中，肥媽特別示範了一道「焦香南瓜煲」，這道菜不僅做法簡便、營養豐富，更是一道令人食指大動的佐飯佳餚。

準備食材

• 帶皮豬腩肉： 半斤（切片備用）

• 栗子南瓜： 1個

• 蒜頭： 10粒

• 乾蔥： 10粒

• 薑： 數片

• 蔥段： 適量

• 豆豉： 適量

• 豆豉醬： 1湯匙

• 蜜糖： 1湯匙

• 米酒： 2湯匙

• 麻油： 1茶匙

• 糖： 少許

烹調步驟

1. 處理南瓜： 將栗子南瓜切去頭尾，刮除內部的籽與瓤，切成塊狀後，放入滾水中稍微汆水至顏色微變，撈起備用。

2. 煸出油脂： 燒熱鍋子並加入少許油，放入切好的豬腩肉片，慢慢煎出豬油。

3. 排列食材： 放入蒜粒及薑片炒出香氣，接著將南瓜整齊排列在肉片上，注意南瓜皮需朝上。繼續加熱逼出豬肉油脂，直至聞到辛香料的香氣，過程約需8至10分鐘。

4. 調製醬汁： 另備一個炒鑊，先將原粒豆豉與豆豉醬用油炒香。隨後加入蜜糖、適量清水與麻油混合，調製成「蜜豉汁」，趁熱均勻淋入南瓜鍋中。

5. 酒香燜煮： 蓋上鍋蓋，並在鍋蓋邊緣淋上一小瓶蓋的米酒。轉中小火將南瓜燜煮約10分鐘至熟透。

6. 收汁上桌： 最後加入生粉水勾芡及蔥段，燜煮至湯汁濃稠即可上碟。

秘訣大公開

• 豆豉必須用油炒香： 豆豉與油是不可分割的最佳拍檔。若沒有經過熱油翻炒，豆豉特有的香氣便無法完全釋放。建議使用原粒豆豉，能讓口感更豐富且更具層次。

• 以蜜糖代替白糖： 烹調蒜香豆豉菜式時通常會加入糖來提味，但若將其替換為蜜糖，其甜味將不會過於單一死甜，反而能大大提升整道菜的風味與層次。

• 連皮食用更具營養： 許多人誤以為只有小南瓜的皮才能吃，其實中型南瓜的皮同樣可以食用。只需稍微延長燜煮時間，南瓜皮便會變得軟糯可口，而且蘊含豐富營養，對身體非常有益。