吉列魚柳伴他他汁食譜 小朋友最愛金黃香脆炸魚柳

想在家中製作出外層金黃香脆、內裡鮮嫩的吉列魚柳？這次有廚藝專家傅季馨為大家親自示範「吉列魚柳伴他他汁」的做法。配搭清新開胃的自家製他他汁與爽脆的椰菜絲，這道菜式不僅口感豐富，更能中和油膩感，絕對是大人與小朋友都會喜愛的佳餚！

準備食材

• 紅衫魚： 3條

• 味椒鹽： 1茶匙

• 雞蛋： 1隻

• 麵粉： 4湯匙

• 麵包糠： 6湯匙

• 椰菜： 1/4個

• 胡麻沙律醬： 適量

• 油： 500毫升

(註：製作他他汁另需備有蛋黃、芥末、油、酸青瓜碎、水瓜子碎、檸檬汁、英式芫荽碎、鹽及糖)

烹調步驟

1. 打發醬底： 先將蛋黃與芥末攪拌均勻，接著慢慢倒入油，期間必須不停拂打，直至醬汁變得濃稠。

2. 混合配料： 在濃稠的醬底中，加入酸青瓜碎、水瓜子碎、檸檬汁、英式芫荽碎，以及適量的鹽與糖拌勻。完成後，將他他汁放入雪櫃冷藏備用。

3. 處理魚肉： 將紅衫魚起出魚柳並仔細去骨，用水洗淨後徹底抹乾水分，均勻撒上味椒鹽作調味。

4. 裹上炸衣： 將醃製好的魚柳按順序沾滿麵粉、蛋液，最後均勻裹上麵包糠。

5. 高溫油炸： 燒熱裝有油的油鍋，放入裹好炸衣的魚柳，炸至外表呈現金黃色及酥脆後，盛起並瀝乾多餘油分。

6. 清爽擺盤： 將椰菜切絲並整齊鋪放於碟上，淋上胡麻沙律醬。最後放上新鮮炸起的吉列魚柳，伴以事先冷藏的他他汁一同享用即告完成。