蓮藕糯米肉丸食譜 完美比例外層煙韌內裡爽脆

蓮藕糯米肉丸是一道老少咸宜、既傳統又特別的家常菜式。在《在家宴客60道菜》節目中，肥媽特別示範了這道「糯米蒸肉丸」的做法。這道菜外層裹著帶有嚼勁的糯米，內裡則是口感爽脆的蓮藕，再配搭完美比例的鮮嫩豬肉，一口咬下鮮甜多汁，絕對是宴客或家常加餸的必學之選！

準備食材

• 主要材料： 蓮藕 2大塊、長糯米 100克、梅頭豬肉 1斤、蝦米 10克、雞蛋 1隻、上湯適量

• 調味及輔料： 蔥、薑、乾蔥、料酒、醬油、鹽、胡椒粉等適量

• 裝飾點綴： 炸小棠菜葉絲、杞子

烹調步驟

1. 處理糯米： 將糯米洗淨後，浸泡至少 10 小時，隨後瀝乾水分備用。

2. 準備配料： 蓮藕去皮切碎，並輕輕擠出多餘的水分；蝦米洗淨後切成小粒。

3. 醃製豬肉： 將豬肉剁碎，加入雞蛋及調味料，醃製約 15 分鐘。

4. 混合餡料： 將處理好的蓮藕、肉餡與蝦米混合，加入蔥末、薑末及適量上湯攪拌均勻。

5. 冷藏定形： 將混合好的餡料均勻搓成圓形的肉丸，放入雪櫃冷藏 30 分鐘以助定形。

6. 裹上糯米： 將冷藏後的肉丸均勻地滾上預先浸泡過的糯米，輕輕按壓讓糯米穩固附著在肉丸表面。

7. 上鍋蒸煮： 將裹好糯米的肉丸放入蒸籠，待水沸騰後蒸約 12 至 15 分鐘，直至糯米呈現透明熟透狀。

8. 裝飾上碟： 盛起後，放上炸小棠菜葉絲與杞子作裝飾，即可上桌享用。

零失敗入廚貼士

• 挑選完美豬肉比例： 製作肉丸最好吃的部位是「梅頭肉」（脢頭肉），而且必須嚴守「三七比例」，即三成肥肉配搭七成瘦肉，口感才會最鮮嫩多汁。

• 挑選及處理蓮藕： 建議選購口感像馬蹄般爽脆的「爽蓮藕」，與肉丸的配搭最為完美。由於切開的蓮藕容易氧化變黑，處理後記得泡在水中，或擠入少許檸檬汁以防變色。

• 加入蓮藕的時機： 務必先將肉餡攪拌至起膠、出現黏性後，才可加入蓮藕。若過早放入蓮藕，肉餡便無法產生黏性，難以成型。

• 挑選優質糯米： 建議購買「長糯米」。長糯米蒸熟後會一粒粒尖起來，外觀更精緻吸引。經過充足浸泡的長糯米拿去蒸煮，時間剛好能讓肉丸熟透，同時保持糯米煙韌有嚼勁的絕佳口感。