柚子醬鴨食譜 酸甜開胃解膩

想在家嘗試不一樣的鴨肉料理？《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Annie（黃婉瑩）教大家做「柚子醬鴨」！加入韓式柚子蜜與柚皮同煮，味道酸甜帶有果香，能完美平衡鴨肉的油膩感。即睇詳細準備食材及做法！

準備食材

• 光鴨：半隻

• 薑：4片

• 蒜頭：4粒

• 乾蔥：4粒

• 黃酒：2湯匙

• 生抽：4湯匙

• 老抽：1茶匙

• 韓式柚子蜜：1/3杯

• 清水：適量

• 油：1湯匙

醃料

• 酒：2湯匙

• 老抽：1湯匙

• 油：4湯匙

• 鹽：適量

芡汁及配料

• 燜鴨汁：1杯

• 柚皮：半個

• 清水：適量

• 生粉水：2茶匙

詳細做法

1. 處理及煎香鴨身：將光鴨洗淨抹乾，均勻塗抹酒及鹽作醃味。隨後在鴨皮表面掃上老抽進行上色，稍為風乾備用。燒熱油鍋，將光鴨下鍋煎至鴨皮呈現金黃色，盛起備用。

2. 調味與燜煮：另起油鍋，爆香薑片、蒜頭及乾蔥，灒入黃酒提香。隨後加入生抽、老抽及韓式柚子蜜煮滾。將煎好的光鴨回鍋，過程中不時將醬汁淋於鴨身，然後注入適量清水，蓋上鍋蓋以慢火燜煮約 70 分鐘。

3. 擺盤準備：燜煮完成後取出光鴨，斬件並整齊排於碟上。

4. 處理柚皮：在煮鴨期間取出適量燜鴨汁放入白鍋內，加入清水及半個柚皮，燜煮至柚皮入味。撈出入味的柚皮切件，同樣排於碟邊。

5. 埋芡淋汁：將燜鴨後鍋中剩下的醬汁加入生粉水埋芡，最後均勻淋於鴨件上即成！