沙爹豬頸肉片炒河粉食譜 河粉掛滿香濃沙爹醬

《流行都市》的「睇餸食飯」環節中，Annie黃婉瑩教大家製作惹味的「沙爹豬頸肉片炒河粉」。這道菜肉質爽口，配搭香濃的沙爹醬與掛油炒河粉，惹味又飽肚，在家也能輕鬆做出茶餐廳水準！

沙爹豬頸肉片炒河粉材料

• 豬頸肉：120克

• 炒河粉：400克

• 洋蔥：1/4個

• 法式豆角：50克

• 蒜頭：1粒

• 乾蔥：2粒

• 炸香乾蔥片：1湯匙

醃料：

• 生抽：1茶匙半

• 糖：半茶匙

• 生粉：半茶匙

• 水：少許

• 油：少許

河粉調味：

• 鹽：半茶匙

• 水：2湯匙

沙爹芡汁：

• 沙爹醬：2湯匙

• 水：半杯

• 蠔油：1湯匙

• 生抽：1湯匙

• 糖：1茶匙

• 生粉：適量

沙爹豬頸肉片炒河粉做法

1. 處理豬頸肉：將豬頸肉切片，按個人喜好適量削去多餘的肥膏，加入醃料醃製片刻備用。

2. 處理配料與河粉：將法式豆角切段，加少許鹽與糖汆水備用。買河粉時應選擇適合掛油的炒河粉，弄散後吹乾。

3. 炒香河粉：起油鍋與洋蔥一起炒，兜勻後拌入鹽水再炒一會，即可上碟備用。

4. 爆炒豬頸肉：再起油鍋爆炒豬頸肉，隨後放入洋蔥、香蒜片及乾蔥片。

5. 加入沙爹汁：先加入沙爹醬炒香，再倒入由蠔油、生抽、糖、生粉及水拌勻成的芡汁。

6. 回鍋兜勻：最後將豆角回鍋炒勻即成。

7. 完美擺盤：以炒好的河粉墊底，將炒菜鋪在面頭，最後灑上炸乾蔥和辣椒粒即大功告成，大家快來試做吧！