鮮淮山醬炒鮮牛肉食譜 加入馬拉盞提香做法簡單

《流行都市》的「睇餸食飯」環節中，名廚 Leslie 陳國賓為大家示範一道惹味又下飯的家常菜式——「鮮淮山醬炒鮮牛肉」。這道菜式結合了嫩滑的牛柳與爽脆的鮮淮山，並加入馬拉盞提香，做法簡單，大家不妨跟著以下食譜，在家中親自試做！

鮮淮山醬炒鮮牛肉食譜

材料：

• 鮮牛柳：150克

• 鮮淮山：300克

• 西芹：80克

• 雲耳：60克

• 甜椒：50克

• 蒜蓉：1湯匙

• 炒芝麻：2茶匙

調味料：

• 生抽：半湯匙

• 生粉：半湯匙

• 蠔油：1/3湯匙

• 馬拉盞：3/4湯匙

烹調步驟：

1. 處理牛肉： 先在牛柳中加入少許水或油，拌入生抽及生粉。起油鍋，以中大火將牛柳兩面煎熟，盛起備用。

2. 準備配菜： 將鮮淮山去皮並切成薄片；雲耳放入一鍋鹽水中略為汆水，撈起並盡量隔乾水分；芝麻則放入白鑊中，以細火慢慢炒香。

3. 下鍋爆炒： 重新起油鍋，先爆香蒜蓉，接著放入切好的淮山。濽酒後，加入甜椒及西芹一同翻炒。

4. 調味回鑊： 加入蠔油及馬拉盞進行調味，最後將煎好的牛柳回鑊，將所有食材炒勻後即可上碟。

5. 點綴上桌： 最後在菜式表面灑上預先炒香的芝麻，即可趁熱享用！