皺皮椒菜脯炒腩片食譜 微辛皺皮辣椒配腩肉非常下飯

《流行都市》的「睇餸食飯」環節中，三姐（蕭秀香）為大家示範一道香辣惹味的家常小菜——「皺皮椒菜脯炒腩片」。這道菜式巧妙地結合了皺皮辣椒的微辛、菜脯的爽脆以及腩肉的脂香，層次豐富且非常下飯。大家不妨跟著以下食譜，在家中親自試做！

皺皮椒菜脯炒腩片食譜

材料：

• 腩肉：1條（烚熟並切片）

• 皺皮辣椒：5隻（去籽並切件）

• 普寧豆腐：1件（切條）

• 萵筍：1條（切條並汆水）

• 紅椒：1隻（切絲）

• 菜脯：6條

• 薑條：適量

調味料：

• 豆瓣醬：1茶匙

• 麻辣醬：1湯匙

• 蒜蓉：1湯匙

• 糖：適量

• 油：適量

• 酒：適量

萵筍汁醬：

• 花椒油：1湯匙

• 蒜蓉：1湯匙

• 生抽：半湯匙

• 指天椒：適量

烹調步驟：

1. 處理豆腐： 將普寧豆腐切條後，表面均勻拍上生粉。起油鍋，將豆腐煎至金黃色，盛起瀝乾油分備用。

2. 爆香腩肉與菜脯： 在原鍋中加入薑條爆香，隨後放入切好的腩肉片，煎至呈現金黃色；接著加入菜脯一同爆香，盛起備用。

3. 快炒椒類： 重新起油鍋，放入皺皮辣椒與紅椒絲，以大火快速爆香後盛起備用。

4. 混合調味： 再次起油鍋並爆香蒜蓉，加入汆水後的萵筍、豆瓣醬及麻辣醬。接著將早前備用的腩肉及菜脯回鍋翻炒均勻，灒入適量酒，再加入花椒油及糖進行調味。

5. 回鍋炒勻： 最後，將備用的皺皮辣椒、紅椒及煎好的豆腐一同回鍋，將所有食材均勻炒合，即可上碟享用！