蒜蓉牛油白蘭地蝦食譜 黃淑儀親授處理急凍蝦秘訣

久未於鏡頭前下廚的黃淑儀（GiGi姐）早前在《流行都市》中教煮「蒜蓉牛油白蘭地蝦」。這道菜式香氣撲鼻，即使是用來請客也絕不失禮。

蒜蓉牛油白蘭地蝦｜食材

• 主料： 牛油、中蝦、蒜蓉、紅椒、蔥花

• 調味： 白蘭地、鹽、糖

蒜蓉牛油白蘭地蝦｜做法

1. 首先用筲箕盛著蝦子，並灑上少許鹽。將蝦背切開，盡量切得大一點並剔除蝦腸。

2. 在鑊中倒入適量油，以半煎炸的方式處理。火候不需要太大，將蝦放進油中，當蝦煮至八分熟（即蝦肉裡面還有一點透明）時，即可將蝦撈起備用。

3. 隨後趁機將火轉小，在鑊中放入蒜蓉和牛油，並持續翻炒以免燒焦。

4. 將蝦子回鑊，然後轉大火。加入紅椒，並在鑊邊倒入少許白蘭地。

5. 加入少許糖以中和味道，最後撒上蔥花即告完成。

蒜蓉牛油白蘭地蝦｜實用小貼士

• 切開蝦背的好處： 將蝦背切開，一來品嚐時會比較容易，二來能讓蝦肉更加入味。

• 加糖的作用： 在烹調過程中加入少許糖，能夠有效中和整道菜餚的味道。

• 急凍蝦處理方法： 如果購買了急凍蝦，可以在上班時將其取出並放在冰箱冷藏格中，待下班回家時便剛好完全解凍，隨即可馬上拿來烹煮。