鮮菇涼瓜鹹酸菜食譜 必學白鑊烘鹹酸菜與冬菇清潔秘訣

早前久未於鏡頭前下廚的黃淑儀再次大顯廚藝，在節目《流行都市》中教煮「鮮菇涼瓜鹹酸菜」。只要事前把所有配料準備妥當，甚至能在五分鐘之內快速煮好一道美味佳餚。

鮮菇涼瓜鹹酸菜｜食材

• 涼瓜

• 鮮菇（鮮冬菇）

• 鹹酸菜

• 薑

• 湯

• 油

• 鹽

• 素蠔油

• 糖

鮮菇涼瓜鹹酸菜｜做法

1. 將鹹酸菜頭上一些很韌的筋膜切走。接着把鹹酸菜放入白鑊中烘，再放入一兩片薑，然後轉小火，加入糖和油，處理完畢後盛起備用。

2. 盡量將涼瓜裡面的白膜通通切掉去除，以免影響口感，隨後將涼瓜切塊。

3. 用濕布巾將鮮冬菇上的泥土或污垢擦掉即可，切忌用水清洗，隨後切塊。

4. 起鍋開猛火，倒入大約兩湯匙油，放入涼瓜大概翻炒兩分鐘，並加入鹽調味。

5. 將鮮菇與鹹酸菜一同放入鑊中翻炒。

6. 加入素蠔油與糖進行調味即告完成。

鮮菇涼瓜鹹酸菜｜實用小貼士

• 涼瓜切法： 涼瓜裡面的白膜會嚴重影響口感，因此必須盡量切掉。

• 鮮冬菇清潔法： 鮮冬菇絕對不能用水清洗或浸泡，必須使用濕布巾輕輕擦拭乾淨。

• 鹹酸菜白鑊烘： 經過「白鑊烘」這個重要步驟，能夠幫助了解鹹酸菜本身的鹹酸度，從而有助於後續的精準調味。