陳皮滷水獅頭鵝食譜 肥媽4大烹調與切件貼士

肥媽在《在家宴客60道菜》中化繁為簡，示範做法簡單的「陳皮滷水獅頭鵝」！

陳皮滷水獅頭鵝｜食材

• 主料： 冰鮮獅頭鵝半隻、陳皮2片、蒜頭4瓣、乾蔥2粒、薑數片、蔥段適量、香葉數片、八角適量、桂皮2片、草果2顆、片糖1條

• 調味料： 鹽2湯匙、紹酒2湯匙、生抽1湯匙、清水（至蓋過鵝）

陳皮滷水獅頭鵝｜做法

1. 整隻獅頭鵝解凍、啤水洗淨，對半斬開，用廚房紙吸乾水分，加紹酒汆水，沖乾淨備用，並切出鵝油供起鑊使用。

2. 將陳皮用溫水泡軟後切絲。

3. 煎香鵝油，爆香薑片後盛起鵝脂，再加入蒜頭、蔥段、桂皮、香葉、八角、草果等香料炒香備用。

4. 將鵝皮向下煎香，加入生抽爆香，隨後將陳皮及炒好的香料回鑊。

5. 加入魚露、玫瑰露、片糖，倒入滾水加至鵝肉半身，大火煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋燜1小時至鵝肉軟腍入味，接着熄火焗半小時，再以小火燜半小時。

6. 將鵝肉盛起，待涼後斬件。

7. 將滷水汁用大火收汁成醬，淋於鵝肉面上即成。

陳皮滷水獅頭鵝｜實用小貼士

• 烹煮完整性： 煮鵝和鴨不要切開來煮，因為第一會收縮，第二會很柴。

• 陳皮的妙用： 陳皮非常香，有香氣之餘又不會搶去鵝的味道，一邊吃會有陳皮的味道出來，這個非常重要。

• 火候關鍵： 一定要用小火煮兩個多小時，利用時間與小火讓鵝肉入味軟身，切忌用大火或直接用高速鍋。

• 切件時機： 如果在這麼燙的情況下切開，鵝會散開，因此必須放涼後再切件。