XO醬涼瓜烙食譜 層次豐富惹味家常菜

《流行都市》的「睇餸食飯」環節中，Annie黃婉瑩教大家製作風味十足的「XO醬涼瓜烙」。

XO醬涼瓜烙｜材料

• 主料： 涼瓜 半個、蝦仁 80克、蛋 4隻、甜菜甫碎 2湯匙、蔥粒 2湯匙、XO醬 2湯匙、芫荽碎 2湯匙、木魚花 適量

• 蛋調味料： 鹽 1/3茶匙、胡椒粉 少許、油 1湯匙

• 蝦仁調味料： 鹽 少許、生粉 半茶匙、麻油 少許、胡椒粉 少許

• 粉漿材料： 番薯粉 3湯匙、水 6湯匙、鹽 少許、胡椒粉 少許

XO醬涼瓜烙｜做法

1. 處理涼瓜： 將涼瓜斜切成片，加入1/3茶匙鹽拌勻，靜置約5至10分鐘後榨乾水分，隨後放入油鍋中兜炒至斷生，盛起備用。

2. 準備配料： 蝦仁去殼去腸並切粒，加少許鹽、胡椒粉、生粉及麻油拌勻醃味。雞蛋加入鹽、胡椒粉、油拂勻成蛋漿；番薯粉拌入清水與少許鹽、胡椒粉調成粉漿備用。

3. 煎香蛋烙： 起油鍋，先下蝦仁與甜菜甫炒至略為變色，再順序加入粉漿、蛋漿及蔥粒。待煮至蝦仁變色後，慢慢加入XO醬，並在鍋邊淋少許油，將蛋烙烘至兩邊呈金黃色，隨後分成兩件上碟備用。

4. 組合完成： 先用一半蛋烙墊底，鋪上炒好的涼瓜片，再蓋上另一半蛋烙，最後撒上木魚花與芫荽碎即成。