不吃三文魚刺身？日本北海道秋鮭競投創天價　40年間逆轉傳統有原因｜世界萬象

不少人以為三文魚壽司是日本傳統料理，但實情是日本人40年前根本不吃生三文魚。挪威海產推廣協會指出，雖然談到日式料理，全球消費者都會想到三文魚壽司、生魚片，但這並非擁有數百年歷史的日本主食。壽司在日本有上千年歷史，但傳統上日本人偏好吞拿魚，認為野生三文魚帶有寄生蟲，生食不安全。日本本土出產的太平洋三文魚因寄生蟲問題，從未被用於壽司和生食，只會以烤魚等方式熟食。

北海道秋鮭初競拍破紀錄　銀聖牌每公斤值18.8萬日圓

日本北海道今年首批秋季三文魚拍賣錄得破紀錄高價。札幌市中央批發市場上周四（9月3日）舉行本季度首場拍賣，約1.5噸三文魚參與競投。

其中頂級品牌「銀聖」秋鮭成為全場焦點，每公斤成交價高達188,888日圓（約1,200美元），刷新歷史紀錄。以每條魚約4.5公斤計算，單條售價約85萬日圓，折合約5,400美元。

投得這批珍貴魚獲的批發商東條哲也表示，秋季捕獲的三文魚無論外觀及味道均屬上乘，期望更多民眾能品嚐這份時令美味。市場交易商宮部裕平對高價成交感到驚訝，但同時為漁民感到高興。他指今年三文魚紅肉脂肪豐富，即使價格可能較去年高，仍希望更多人能細意品嚐。北海道秋鮭捕撈季節預計持續至12月初。

1980年代挪威養殖技術突破　開啟「日本計劃」

日本人原本不吃三文魚，轉機出現在1980年代。挪威成功實現大西洋三文魚養殖，養殖三文魚食用經熱加工的人工飼料，不含寄生蟲，肉色依然呈粉紅色，成為可以安心生食的「生食三文魚」。當時挪威面臨三文魚產量過剩，一個大型三文魚合作社倒閉，遺下三萬噸三文魚待售。

1985年，時任挪威漁業部長托爾·利斯塔率領代表團前往東京，目標是向日本人推銷挪威魚類產品。代表團發現，日本正面臨吞拿魚供應短缺，挪威養殖三文魚或可成為替代方案。於是挪威政府啟動了為期十年的「日本計劃」（Project Japan），目標只有一個：向日本推銷三文魚壽司。

十年耕耘　從懷疑到接受

推廣過程並非一帆風順。日本人起初對生食挪威三文魚十分抗拒。挪威團隊透過在日本進口商、餐廳和挪威駐東京大使館舉辦試食活動，逐步建立關係。他們需要說服日本人，養殖挪威三文魚與野生太平洋三文魚不同，可以安全生食。

經過長達十年的持續推廣，挪威終於打開了日本市場的大門。數字說明了一切：1980年挪威只向日本出口2噸三文魚，二十年後這數字增長至超過45,000噸。到1988年，東京提供三文魚壽司的店舖比例從百分之3躍升至百分之41。

三文魚壽司風靡全球　挪威成最大出口國

三文魚壽司的成功，令挪威三文魚從此風靡全球。挪威海產局估計，目前約三成挪威三文魚以刺身、壽司或夏威夷魚生飯等形式生食。在20個受訪國家中，17個國家的消費者認為三文魚是壽司首選配料。挪威現時供應全球約五成三大西洋三文魚市場，出口至113個國家。在日本，近期一項外出就餐偏好調查顯示，五成九消費者選擇生食三文魚，只有一成四偏好煎烤。