皇冠孜然羊架食譜 塗抹芥辣極速入味

肥媽曾在節目《在家宴客60道菜》中，親自教授一道賣相極具氣派的「皇冠孜然羊架」。這道菜式只需花點心思，巧妙地將羊架屈曲並綁成皇冠形狀，便能輕鬆營造出酒店級的華麗視覺效果，絕對是節日或在家宴客的首選佳餚。

準備食材

主要食材：

• 急凍羊架 2排

• 北非小米 100克

• 甘筍 1條

• 彩色小甘筍 數條

• 馬鈴薯 1個

• 連皮大蒜 2大個

• 雞湯 150毫升

• 工具： 棉繩

香料及調味：

• 丁香粉 1湯匙

• 孜然粉 1湯匙

• 黑胡椒 1湯匙

• 芥辣醬 2湯匙

• 蒜粉 適量

• 辣椒粉 少許

• 甜椒粉 少許

• 鹽 1/4茶匙

• 糖 1/2茶匙

烹調步驟

1. 處理羊架： 將急凍羊架解凍後洗淨並完全擦乾。在骨與骨之間輕輕𠝹一刀，使其具有屈曲成冠狀的彈性。

2. 煎香油脂： 燒熱油鑊，先將羊架脂肪的部分煎香。

3. 準備配菜： 馬鈴薯及甘筍去皮切塊，大蒜球對半切開。以中火煮熱部分雞湯，將馬鈴薯及甘筍烚熟後盛起備用。

4. 處理小米： 煲熱餘下的雞湯，倒入北非小米並用叉拌勻，隨後熄火焗至軟熟。

5. 香料塗抹： 在羊架肉上均勻塗抹芥辣醬；將所有香料混合磨成粉，均勻灑於羊架上。

6. 皇冠定型： 將兩排羊架合併（脂肪向內），利用棉繩綁住羊骨部分，固定成皇冠形狀。

7. 烤焗處理： 在焗盤鋪上馬鈴薯塊、甘筍塊及大蒜，將羊架皇冠置於正中央。預熱焗爐至200度，放入羊架焗12分鐘；其後將溫度調高至220度，再焗至表面呈現焦脆。

8. 擺盤上桌： 羊架出爐後，灑上預先焗軟的北非小米，悉心擺盤即可上桌享用。

肥媽實用小貼士

• 保留脂肪增香： 在處理羊架時，不需要將所有軟骨和脂肪徹底去掉。適度保留脂肪並將其煎香，能為整道菜帶出更豐富濃郁的羊油香味。

• 芥辣雙重作用： 除非羊架有極長的醃製時間，否則強烈建議先在表面塗抹一層芥辣。此舉不僅能發揮黏合劑的作用，讓孜然粉等香料更容易均勻黏附在羊肉上，更能有效提味，令肉質極速入味。