人參魚湯食譜 鮮濃魚湯底配甘甜人參

《流行都市》「睇餸食飯」環節中，廚藝專家陳國賓（Leslie）為大家示範一道鮮甜滋補的「人參魚湯」。這道湯品先以梭羅魚熬製鮮濃湯底，再配以鮮人參及無花果乾帶出甘甜，做法簡單，大家快來試做吧！

準備材料

• 鮮人參：2條（切片）

• 海魚片：350克（切件）

• 梭羅魚：500克

• 甘筍片：60克

• 蘆筍段：4條

• 無花果乾：4粒

• 薑：2片

• 清水：800毫升

調味料

• 生抽：1/3湯匙

• 鹽：半茶匙

• 胡椒粉：少許

• 蛋白：1隻

烹調步驟

1. 熬製鮮魚湯底： 先將梭羅魚表面的水分吸乾，放入油鍋中煎香，隨後加入薑片同煎。接著加入滾水（清水）煮成魚湯，煮出味道後將魚渣隔走，淨湯備用。

2. 醃製魚肉： 將切件的海魚片加入鹽、胡椒粉、蛋白及生抽，拌勻醃製備用。

3. 爆香蔬菜配料： 重新起油鍋，爆香薑片、甘筍片及蘆筍段。

4. 混合滾煮： 在鍋中倒入預先準備好的魚湯，接著放入無花果乾、鮮人參片以及醃好的海魚片，一同煮至熟透。

5. 調味上碟： 魚片煮熟後，最後下少許胡椒粉作調味，即可裝碗上碟享用。